وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

آبگوشت

Abgoosht (Persian Meat and Potato Soup)

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 6-8 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: familyspice.com

المقادير

• لحم العجل مع العظام: 1.8-2.05 كغ
• ليمون مجفف (ليمو عماني): 3 حبات كبيرة
• فاصوليا بيضاء مجففة: 129 غرام
• حمص مجفف: 129 غرام
• بصل: 3 حبات متوسطة
• بطاطس: 900 غرام
• معجون الطماطم: 1 ملعقة كبيرة
• مرق اللحم: 960 مل
• ملح كوشير: 30 مل
• فلفل أسود: 1/2 ملعقة صغيرة
• كركم: 1/2 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون بكر: 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. اغسل الفاصوليا وصفيها. ضع الفاصوليا في قدر الضغط وأضف 2 ملعقة صغيرة من الملح وكمية كافية من الماء لتغطية الفاصوليا بحوالي 2.5 سم، حوالي 1.4 لتر من الماء.
2. أغلق الغطاء وقم بختمه. ضع القدر على وضع الضغط العالي لمدة 5 دقائق. اترك الضغط ينخفض بشكل طبيعي لمدة 20 دقيقة.
3. عند الانتهاء، صفي الفاصوليا واحتفظ بها.
4. سخن القدر على وضع الشواء على درجة حرارة عالية وأضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
5. قم بتتبيل اللحم بملعقة صغيرة من الملح و1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اشوي اللحم على دفعات حتى يصبح ذهبيًا من الجانبين، لمدة 3-5 دقائق لكل جانب. احتفظ باللحم.
6. أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى القدر الساخن ثم أضف البصل المفروم. اطهيه حتى يصبح ناعمًا ثم أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الملح و1/2 ملعقة صغيرة من الكركم. اطهيه لمدة 5 دقائق إضافية.
7. أضف اللحم، البطاطس والفاصوليا إلى القدر مع البصل.
8. ثقب الليمون المجفف في جميع أنحاءه باستخدام سكين حادة وادفعه إلى القدر.
9. امزج معجون الطماطم مع مرق اللحم ثم صب الخليط في القدر.
10. أغلق الغطاء وقم بختمه. ضع القدر على وضع الضغط العالي لمدة 35 دقيقة. اترك الضغط ينخفض بشكل طبيعي لمدة 20 دقيقة.
11. انقل اللحم والعظام إلى وعاء كبير. عندما يبرد، ارمي العظام والدهون الزائدة، واترك اللحم فقط. افرم اللحم بالشوكة.
12. صفي الصلصات المتبقية من المرق. احتفظ بالمرق. هذا هو الشوربة المحبوبة، آبگوشت.
13. يمكن بعض الناس أن يقدمو الشوربة مع الصلصات، لكن معظمهم يهرس الصلصات لصنع الغوشت كوبيد.
14. انقل جميع الصلصات المصفاة إلى وعاء اللحم. استخدم مهرسة البطاطس أو مطرقة الطعام لسحق وضغط الصلصات إلى معجون. أضف المرق حسب الحاجة لتنعيم المعجون. يجب أن يكون قوامه مثل الفاصوليا المقلية المكسيكية. ضع التوابل حسب الرغبة بإضافة المزيد من الملح أو الليمون المجفف (المطحون).
15. لتقديم المرق، املأ وعاء بقطع صغيرة من الخبز السانجاك أو اللواش ثم صب المرق.
16. قدم الغوشت كوبيد مع المزيد من الخبز، التورشي (الخضروات المخللة الفارسية)، الجزر وال أعشاب الطازجة (السبزي خوردن).

ملاحظات

آبگوشت هي وجبة تقليدية إيرانية تقدم عادة في المناسبات العائلية والاجتماعية. يتم تقديمها مع الخبز والخضروات المخللة والتوابل.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.