وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
جونكا (زونكا) مع البهكري
Jhunka (Zunka) with Bhakri
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: hebbarskitchen.com
المقادير
- زيت: 2 ملعقة كبيرة
- كمون: 1 ملعقة صغيرة
- حبة برسيم: 1 ملعقة صغيرة
- الهينج (الأسفودة): قليل
- ثوم: 4 فصوص مفروم
- فلفل حار: 1 حبة مفرومة
- بصل: 1 حبة مفرومة
- كركم: ¼ ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الحار الكشميري: 1 ملعقة صغيرة
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- دقيق الحمص: 1 كوب
- ماء: كمية كافية
- كزبرة: 2 ملعقة كبيرة مفرومة
طريقة التحضير
- سخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير، وأضف 1 ملعقة صغيرة من حبة البرسيم، 1 ملعقة صغيرة من الكمون، وقليل من الهينج (الأسفودة). اتركها حتى تتفتح.
- أضف 4 فصوص من الثوم المفروم، 1 حبة فلفل حار مفرومة، وقلّب جيدًا.
- أضف 1 حبة بصل مفرومة وقلّب حتى يتغير لونها قليلاً.
- أضف ¼ ملعقة صغيرة من الكركم، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الكشميري، و1 ملعقة صغيرة من الملح. قلّب قليلاً دون حرق التوابل.
- أضف 1 كوب من دقيق الحمص وقلّب على نار هادئة لمدة 5 دقائق، أو حتى يصبح الدقيق ذهبيًا وعطريًا.
- رش ¼ كوب من الماء وقلّب جيدًا. استمر في رش الماء بالدفعة حتى تصبح الخليطة رطبة.
- غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، أو حتى يطهى دقيق الحمص تمامًا.
- قلّب جيدًا للتأكد من عدم وجود كتل.
- أضف الكزبرة المفرومة وقدم الجونكا مع البهكري.
ملاحظات
الجونكا (زونكا) هي طبق شعبي في ماهاراشترا، الهند، يتم تقديمه عادة مع البهكري (خبز القمح الكامل).
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 240 سعر حراري |
| البروتين | 8 جم |
| الدهون | 7 جم |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف | 6 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.85 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.