وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
البرياني النباتي الهيدرابادي
Hyderabadi Vegetable Biryani
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: hebbarskitchen.com
المقادير
- الماء: 8 أكواب
- أوراق الغار: 2 ورقة
- القرفة: 1 بوصة
- القرنفل: ½ ملعقة صغيرة
- الهيل: 1 حبة
- الفلفل الأسود: ½ ملعقة صغيرة
- الزيت: 2 ملاعق كبيرة
- الملح: 1 ملعقة صغيرة
- البسمتي: 1½ كوب
- الزيت: 2 ملاعق كبيرة
- السمن: 1 ملعقة كبيرة
- أوراق الغار: 1 ورقة
- القرفة: 2 بوصات
- القرنفل: ½ ملعقة صغيرة
- الهيل: 1 حبة
- الشاه جيرا: 1 ملعقة صغيرة
- الإيلاتشي: 4 حبات
- البصل: 1 بصل مفروم
- الثوم والزنجبيل: 1 ملعقة صغيرة
- الخضروات المختلطة: 2 أكواب
- الزبادي: 1 كوب
- الكزبرة الحمراء: 1 ملعقة صغيرة
- الكركم: ½ ملعقة صغيرة
- مسحوق بهارات البرياني: 2 ملعقة كبيرة
- الملح: 1 ملعقة صغيرة
- الكزبرة والريحان: 2 ملاعق كبيرة
- الماء: 1 كوب
- الجبن: 15 مكعب
- الريحان: ¼ كوب مفروم
- الكزبرة: ¼ كوب مفروم
- السمن: 1 ملعقة كبيرة
- البصل المقلّى: ½ كوب
- ماء الزعفران: ¼ كوب
- مسحوق بهارات البرياني: رشة
- دقيق القمح: قليل
طريقة التحضير
- اغسل الأرز البسمتي وانقعه في الماء لمدة 20 دقيقة.
- في قدر، ضع 8 أكواب من الماء وأضف أوراق الغار، القرفة، القرنفل، الهيل، الفلفل الأسود، والملح. اترك الماء يغلي ثم أضف الأرز واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. صفي الأرز واتركه جانباً.
- في قدر آخر، سخن الزيت والسمن وأضف أوراق الغار، القرفة، القرنفل، الهيل، الشاه جيرا، والإيلاتشي. قلّب لمدة دقيقة.
- أضف البصل المفروم والثوم والزنجبيل، وقلّب حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
- أضف الخضروات المختلطة والزبادي ومسحوق الفلفل الأحمر الكشميري والكركم ومسحوق بهارات البرياني والملح. قلّب جيداً واترك الخليط يطهى لمدة 10 دقائق.
- أضف الكزبرة والريحان والماء، واترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق.
- في صينية طهي، ضع طبقة من الأرز، ثم طبقة من خليط الخضروات، ثم طبقة من الجبن، ثم طبقة من الأرز. كرر الطبقات حتى تنتهي المكونات.
- أضف النعناع والكزبرة والسمن والبصل المقلي وماء الزعفران ورشة من بهارات البرياني.
- اغلق الصينية بإحكام باستخدام دقيق القمح، وضعها في الفرن على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة.
- بعد الطهي، اترك البرياني يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
ملاحظات
البرياني النباتي الهيدرابادي طبق شهير في الهند، يتميز بنكهات ورق الغار والقرفة والهيل والقرنفل.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 600 سعر حراري |
| البروتين | 16 جم |
| الدهون | 28 جم |
| الكربوهيدرات | 62 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 8 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $10.95 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.