وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

هاندفو الغوجاراتي

Gujarati Handvo

التحضير: 4 ساعات و 15 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: hebbarskitchen.com

المقادير

• الأرز: 1 كوب
• العدس الأبيض: ½ كوب
• العدس الأصفر: ¼ كوب
• العدس الأسود: 2 ملعقة كبيرة
• الزبادي: ½ كوب
• القرع الطويل: 1 كوب (مبشور)
• الكرنب: ½ كوب (مبشور)
• الجزر: ¼ كوب (مبشور)
• الكزبرة: 3 ملعقة كبيرة (مقطعة)
• الزنجبيل: ½ ملعقة صغيرة (معجون)
• الفلفل الأخضر: 1 حبة (مقطعة)
• السكر: ½ ملعقة صغيرة
• مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري: ¼ ملعقة صغيرة
• الكركم: ¼ ملعقة صغيرة
• الزيت: 2 ملعقة كبيرة
• الملح: ¾ ملعقة صغيرة
• الملح الفاكهة: 1 ملعقة صغيرة
• الزيت: 3 ملعقة كبيرة
• الخردل: ¾ ملعقة صغيرة
• الكمون: ½ ملعقة صغيرة
• السمسم: 1 ملعقة صغيرة
• أوراق الكاري: بضع أوراق
• الهيل: قليل

طريقة التحضير

1. انقع 1 كوب أرز، ½ كوب عدس أبيض، ¼ كوب عدس أصفر، و2 ملعقة كبيرة عدس أسود لمدة 3-4 ساعات.
2. أضف ½ كوب زبادي واخلط المكونات حتى تصبح عجينة ناعمة ولكنها خشنة قليلاً.
3. أضف 1 كوب قرع طويل مبشور، ½ كوب كرنب مبشور، ¼ كوب جزر مبشور، و3 ملعقة كبيرة كزبرة مقطعة.
4. أضف ½ ملعقة صغيرة زنجبيل معجون، 1 فلفل أخضر مقطعة، ½ ملعقة صغيرة سكر، ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر كشميري، ¼ ملعقة صغيرة كركم، 2 ملعقة كبيرة زيت، و¾ ملعقة صغيرة ملح.
5. اخلط جيداً حتى تصبح العجينة كثيفة مثل عجينة الإدلي.
6. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح فاكهة واخلط برفق.
7. اخبز الهاندفو في الفرن أو اطبخها على التاوا.

ملاحظات

الهاندفو طبق تقليدي من ولاية غوجارات يُقدَّم كوجبة رئيسية أو كوجبة خفيفة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.