وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات
غوغني
Ghugni
التحضير: 9 ساعات + 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: vegrecipesofindia.com
المقادير
- الحمص الأبيض المجفف: 1 كوب (منقوع طوال الليل)
- الماء: 3 أكواب (للنقع) + 2.5 أكواب (للطبخ بالضغط)
- زيت الخردل: 2 ملعقة كبيرة
- القرفة: 1 بوصة
- القرنفل: 2 حبة
- الهيل الأخضر: 1 حبة
- الفلفل الحار الكشميري المجفف: 1 حبة (بدون بذور ومكسرة)
- البصل: 1/3 كوب (مقطع بشكل ناعم)
- معجون الثوم والزنجبيل: 1 ملعقة صغيرة
- الطماطم: 1/2 كوب (مقطعة)
- بودرة الفلفل الكشميري: 1 ملعقة صغيرة
- بودرة الكركم: 1/2 ملعقة صغيرة
- بودرة الكمون: 1 ملعقة صغيرة
- بودرة الكزبرة: 1 ملعقة صغيرة
- البطاطس: 1/2 إلى 2/3 كوب (مقطعة إلى مكعبات)
- السكر: 1/4 ملعقة صغيرة
- الملح: حسب الرغبة
- بودرة البهجة: 1/4 ملعقة صغيرة
- أوراق الكزبرة: 1/4 كوب (مقطعة)
- التمر هندي: 2 ملعقة كبيرة (منقوع في 1/2 كوب ماء ساخن)
- الليمون: 1 حبة (متوسطة إلى كبيرة)
- الفلفل الأخضر: 2-3 حبات (مقطعة)
- البصل: 1/2 كوب (مقطع بشكل ناعم)
- بودرة البهجة أو بودرة الشات: 1-2 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- نقع الحمص الأبيض المجفف في 3 أكواب من الماء لمدة 9 ساعات على الأقل.
- في قدر ضغط، ضع الحمص المنقوع و2.5 كوب من الماء وطبخ لمدة 10 دقائق.
- في مقلاة، سخن زيت الخردل وضيف القرفة، القرنفل، الهيل، والفلفل الحار الكشميري. قلّب لمدة دقيقة.
- أضف البصل المقطع ناعماً وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف معجون الثوم والزنجبيل، الطماطم المقطعة، بودرة الفلفل الكشميري، بودرة الكركم، بودرة الكمون، بودرة الكزبرة، البطاطس، السكر، الملح، وبودرة البهجة. قلّب جيداً لمدة 5 دقائق.
- أضف الحمص المطبوس و2.5 كوب من الماء. اترك الخليط يغلي ثم خفف النار واتركه يطبخ لمدة 15 دقيقة.
- أضف التمر هندي المنقوع والليمون المقطعة وقلّب جيداً.
- أضف الفلفل الأخضر المقطع والبصل المقطع ناعماً وبودرة البهجة أو بودرة الشات حسب الرغبة. قلّب جيداً.
- اترك الغوغني يغلي لمدة 5 دقائق ثم ارفعه عن النار.
- قدم الغوغني ساخناً مع أوراق الكزبرة المقطعة.
ملاحظات
الغوغني هو طبق شعبي في الهند، خاصة في ولاية البنغال. يتم تقديمه كمقبلات أو وجبة خفيفة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 220 سعر حراري |
| البروتين | 10 جم |
| الدهون | 7 جم |
| الكربوهيدرات | 34 جم |
| الألياف | 9 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.85 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.