وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
دُم ألو
Dum Aloo
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: globaltableadventure.com
المقادير
- بطاطس صغيرة: 20 حبة
- بصل: 1 حبة صغيرة
- طماطم: 1 كوب
- زنجبيل: 1 ملعقة صغيرة مبشورة
- ثوم: 3 فصوص مهروسة
- كمون مطحون: 1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة: 1/8 ملعقة صغيرة
- سكر: 1 ملعقة صغيرة
- فلفل حار مطحون: 1 ملعقة صغيرة
- كاري ماسالا: 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- زيت الخردل: 2 ملعقة كبيرة
- حبوب الكمون: 1/2 ملعقة صغيرة
- أوراق الغار: 2 ورقة
- عود القرفة: 1 عود
- حبوب الهيل: 4 حبات
- ماء: 2 كوب
طريقة التحضير
- اغسل البطاطس الصغيرة وانقعها في الماء المغلي المملح حتى تصبح شبه مطبوخة. صفيها وغطيها بالماء البارد ثم قشرها واتركها جانباً.
- في محضرة الطعام، اخلط البصل المفروم، الطماطم المفرومة، الزنجبيل، الثوم، الكمون المطحون، القرفة المطحونة، السكر، الفلفل الحار المطحون، الكاري ماسالا، والملح. استخدم الخلاط اليدوي للحصول على قوام ناعم.
- سخن زيت الخردل في مقلاة أو وعاء عميق. أضف حبوب الكمون، عود القرفة، حبوب الهيل، وأوراق الغار. قلي التوابل لمدة بضع دقائق حتى تصبح ذكية الرائحة.
- أضف البطاطس إلى الزيت الساخن. اخلطها جيداً.
- أضف صلصة التوابل والماء. اترك الخليط يغلي ثم خفف النار واتركه يطهى لمدة 30-60 دقيقة حتى تصبح البطاطس ناضجة والصلصة كثيفة.
ملاحظات
دُم ألو هو طبق هندي تقليدي يتميز ببطاطس مطبوخة في صلصة توابل حارة وعطرية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 160 سعر حراري |
| البروتين | 3 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 19 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.67 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.