وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

الدال مخاني (العدس الأسود مع الكريمة)

Dal Makhani (Black Gram with Cream)

التحضير: 12 ساعة · الطهو: 1 ساعة و30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: en.wikibooks.org

المقادير

• العدس الأسود (البازلاء السوداء): 1 كوب
• البازلاء الحمراء (الكلى): ⅓ كوب
• الماء: 5-6 أكواب
• الملح: حسب الرغبة
• مسحوق الفلفل الحار: حسب الرغبة
• مسحوق الكركم: 1 ملعقة صغيرة
• الزنجبيل المبشور: 1 ملعقة كبيرة
• الزيت أو الزبدة: حسب الحاجة
• الهينج: قليل
• أوراق الغار: 2 ورقة
• عود القرفة: 1 عود
• القرنفل: 2 حبة
• البصل المفروم: 1 كوب
• الثوم والزنجبيل المفروم: 2 ملعقة كبيرة
• الطماطم المفرومة: 2 حبة
• مسحوق الكزبرة: 1 ملعقة كبيرة
• الكريمة الطازجة: ½ كوب
• الزبدة المصفاة: 2 ملعقة كبيرة
• أوراق الكزبرة المفرومة: للتزيين

طريقة التحضير

1. اغسل العدس الأسود والبازلاء الحمراء وانقعها طوال الليل في ماء دافئ.
2. اطهي العدس والبازلاء الحمراء في 5-6 أكواب من الماء مع الملح، مسحوق الفلفل الحار، مسحوق الكركم، والزنجبيل المبشور حتى تصبح ناعمة.
3. أضف العدس المطبوخ جانباً.
4. سخن الزيت أو الزبدة في قدر سميك. أضف الهينج، أوراق الغار، عود القرفة، القرنفل، والبصل المفروم واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون.
5. عندما يصبح البصل ذهبي اللون، أضف الثوم والزنجبيل المفروم وقلبه.
6. أضف الطماطم المفرومة. قلب وادفع مسحوق الكزبرة. اطهيه حتى تصبح الطماطم مهروسة جيدًا.
7. أضف العدس المطبوخ والماء حسب الحاجة. اخلطه جيدًا واتركه يغلي لمدة 15-20 دقيقة.
8. أضف الكريمة الطازجة والزبدة المصفاة، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. ارفعه عن النار.
9. زينه بالكزبرة المفرومة قبل التقديم.
10. قدمه ساخنًا مع النان، الباراثا، أو الأرز.

ملاحظات

الدال مخاني هو طبق شهير في المطبخ الهندي، يتميز بنكهته الغنية والكريمية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.