وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
الدل المخاني
Dal Makhani
التحضير: 5 ساعات · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: hebbarskitchen.com
المقادير
- العدس الأسود: ¾ كوب
- البازلاء الحمراء: ¼ كوب
- العدس الأصفر: 2 ملعقة كبيرة
- الزنجبيل: 1 بوصة
- الثوم: 5 فصوص
- مسحوق الفلفل الحار: ½ ملعقة صغيرة
- الكركم: ½ ملعقة صغيرة
- الملح: 1 ملعقة صغيرة
- الزيت: 2 ملعقة كبيرة
- الماء: 3 أكواب
- الزيت: 2 ملعقة كبيرة
- الزبدة: 1 ملعقة صغيرة
- الكمون: 1 ملعقة صغيرة
- القرفة: 1 بوصة
- الهيل: ½ ملعقة صغيرة
- القرفة: 1 بوصة
- الهيل: ½ ملعقة صغيرة
- البندق: ½ ملعقة صغيرة
- البصل: 1 بصلة
- الزنجبيل والثوم: 2 ملعقة كبيرة
- الفلفل الحار: 2 فلفل
- مسحوق الفلفل الحار: 1 ملعقة صغيرة
- الكركم: ½ ملعقة صغيرة
- مسحوق الكمون: ½ ملعقة صغيرة
- مسحوق الكزبرة: 1 ملعقة صغيرة
- الهينج: قليلاً
- الطماطم: 2 طماطة
- الملح: ½ ملعقة صغيرة
- الماء: 2 أكواب
- الكريمة: 2 ملعقة كبيرة
- الكزبرة: 2 ملعقة كبيرة
- الكزبرة المجففة: 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- اغسل ¾ كوب عدس أسود و ¼ كوب بازلاء حمراء.
- انقع العدس في الماء لمدة 5 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- ضع العدس المنقوع في قدر الضغط. أضف 2 ملعقة كبيرة عدس أصفر، 1 بوصة زنجبيل، و 5 فصوص ثوم.
- أضف ½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار، ½ ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة صغيرة ملح، و 2 ملعقة كبيرة زيت.
- طبخ تحت الضغط لمدة 6 صفارات، أضف 3 أكواب ماء.
- تأكد من طهي العدس بنسبة 90٪ فقط، حيث سيتم إكمال الطهي في القدر.
- في القدر، سخن 2 ملعقة كبيرة زيت و 1 ملعقة صغيرة زبدة. أضف 1 ملعقة صغيرة كمون، ورقة قرفة، ½ ملعقة صغيرة هيل، 1 بوصة قرفة، و ½ ملعقة صغيرة بندق. قلب حتى تصبح التوابل عطرة.
- أضف 1 بصلة مفرومة، 2 ملعقة كبيرة زنجبيل وثوم مفروم، و 2 فلفل حار مفروم، وقلب حتى تصبح البصل ذهبية اللون.
- أضف 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار، ½ ملعقة صغيرة كركم، ½ ملعقة صغيرة مسحوق الكمون، 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة، و قليلاً من الهينج. قلب على نار هادئة حتى تصبح التوابل عطرة.
- أضف 2 طماطة مفرومة وطبخ حتى تصبح الطماطم ناعمة والزيت يفصل عن الجوانب.
- أضف العدس المطبوس وقلب برفق.
- ضبط الملح والاتساق.
- غطِّ واترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، أو حتى يكتمل طهي العدس.
- اسحق العدس قليلاً للحصول على الاتساق المطلوب.
- أضف 2 ملعقة كبيرة كريمة، 2 ملعقة كبيرة كزبرة، و 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة. اقلب جيدًا.
- قدم الدل المخاني مع الأرز والروتي.
ملاحظات
الدل المخاني هو طبق شهير في المطبخ الهندي، يتم تقديمه عادة مع الأرز والروتي.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 290 سعر حراري |
| البروتين | 14 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 30 جم |
| الألياف | 9 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.