وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

داهي بينغان

Dahi Baingan

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: hebbarskitchen.com

المقادير

• زيت: 5 ملاعق صغيرة
• باذنجان: 6 حبات (مقطعة)
• كمون: 1 ملعقة صغيرة
• ورقة غار: 1 ورقة
• الهينج: قليل
• بصل: 1 حبة (مقطعة ناعماً)
• معجون ثوم وزنجبيل: 1 ملعقة صغيرة
• الدقيق الحساوي: 2 ملاعق صغيرة
• الكركم: ¼ ملعقة صغيرة
• فلفل حار أحمر كشميري: ½ ملعقة صغيرة
• الكزبرة المطحونة: ½ ملعقة صغيرة
• البهارات المركبة: ¼ ملعقة صغيرة
• الماء: ½ كوب
• اللبن: 1 كوب (مخفوق)
• الملح: ½ ملعقة صغيرة
• الحلبة المجففة: 1 ملعقة صغيرة (مكسرة)
• أوراق الكزبرة: 2 ملاعق كبيرة (مقطعة ناعماً)

طريقة التحضير

1. سخن 3 ملاعق صغيرة من الزيت في قدر كبير، ثم أضف شرائح الباذنجان وقلّب حتى يصبح لونها ذهبياً. اتركها جانباً.
2. في نفس القدر، أضف 2 ملاعق صغيرة من الزيت، ثم أضف الكمون، ورقة الغار، والهينج. قلّب جيداً.
3. أضف البصل والمعجون وقلّب حتى يصبح البصل ذهبياً.
4. أضف الدقيق الحساوي وقلّب على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
5. أضف الكركم، الفلفل الحار الأحمر الكشميري، الكزبرة المطحونة، والبهارات المركبة. قلّب جيداً.
6. أضف الماء واللبن المخفوق وقلّب باستمرار حتى يمتزج اللبن جيداً.
7. أضف الباذنجان المحمص والملح. اخلط جيداً، غطِّ واترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
8. أضف الحلبة المجففة وأوراق الكزبرة. اخلط جيداً.
9. قدّم داهي بينغان مع الشاباتي أو الكولتشا.

ملاحظات

داهي بينغان طبق شهير في المطبخ الهندي، يُقدَّم عادة مع الخبز الهندي مثل الشاباتي أو الكولتشا.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.