وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

تشولي بهطور

Chole Bhature

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: hebbarskitchen.com

المقادير

• دقيق: 2 كوب
• سمن: 2 ملعقة كبيرة
• سكر: 1 ملعقة صغيرة
• بيكينغ صودا: 1/4 ملعقة صغيرة
• ملح: 1/2 ملعقة صغيرة
• دقيق الشعير: 2 ملعقة كبيرة
• الزبادي: 1/4 كوب
• البقدونس المفروم: 2 ملعقة كبيرة
• البصل المفروم: 1 بصل
• الثوم والزنجبيل المطحون: 1 ملعقة كبيرة
• الهيل: 1 حبة
• القرفة: 1 بوصة
• الكركم: 1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود: 1/4 ملعقة صغيرة
• الكزبرة المطحونة: 1 ملعقة كبيرة
• الكمون المطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
• البهارات المختلطة: 1/2 ملعقة صغيرة
• الليمون المجفف: 1 ملعقة كبيرة
• صلصة الطماطم: 1.5 كوب
• البقدونس المفروم: 2 ملعقة كبيرة
• البازلاء: 1 كوب
• الشاي: 2 حقيبة
• الملح: 1 ملعقة صغيرة
• الماء: 3 أكواب
• الزيت: 2 ملعقة كبيرة
• الزيت: للقلي

طريقة التحضير

1. انقع البازلاء في الماء طوال الليل.
2. في اليوم التالي، صفي البازلاء وغسلها جيدًا.
3. في قدر، أضف البازلاء، الشاي، البيكينغ صودا، الملح، والماء. اتركها تغلي لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البازلاء.
4. في مقلاة، أضف الزيت، البقدونس، الهيل، القرفة، الكمون، الكزبرة المجففة، البصل، الثوم والزنجبيل المطحون، الكركم، الفلفل الأسود، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، البهارات المختلطة، الليمون المجفف، وصلصة الطماطم. اطهي لمدة 5 دقائق.
5. أضف البازلاء المطبوخة واتركها تغلي لمدة 10 دقائق.
6. في وعاء، اخلط الدقيق، السمن، السكر، البيكينغ صودا، الملح، الدقيق الشعير، الزبادي، والماء حتى تصبح العجينة ناعمة.
7. اترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
8. شكل العجينة إلى دوائر رقيقة.
9. اقلي الدوائر في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
10. قدم التشولي مع البهطور الساخن.

ملاحظات

تشولي بهطور هو طبق شعبي في الهند، يتم تقديمه عادة في المناسبات الخاصة والاحتفالات.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.