وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

الشانة ماسالا

Chana Masala

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: hebbarskitchen.com

المقادير

• الحمص: 1 كوب
• الماء (للنقع): كفاية
• بيكينغ صودا: ¼ ملعقة صغيرة
• ملح: ¾ ملعقة صغيرة
• الماء (للطبخ بالضغط): 3 أكواب
• بذور الكزبرة: ¼ كوب
• الكمون: ¼ كوب
• الفلفل: 2 ملعقة صغيرة
• القرفة: 1 ملعقة صغيرة
• القرفة السوداء: 2 حبة
• القرفة: 2 سم
• المسك: 1 حبة
• الشمر: 1 ملعقة صغيرة
• الكمون الشاه: 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الحار المجفف: 10 حبة
• الليمون المجفف: 2 ملعقة كبيرة
• الشبت المجفف: 2 ملعقة كبيرة
• الكركم: 1 ملعقة صغيرة
• السمن: 2 ملعقة كبيرة
• القرفة: 3 حبة
• الورق الغار: 1 ورقة
• الكمون: 1 ملعقة صغيرة
• البصل: 1 حبة (مقطعة ناعماً)
• الفلفل الحار: 1 حبة (مقطعة)
• معجون الزنجبيل والثوم: 1 ملعقة صغيرة
• ملح: ½ ملعقة صغيرة
• صلصة الطماطم: 2 كوب
• الكزبرة: 2 ملعقة كبيرة (مقطعة ناعماً)

طريقة التحضير

1. نقع الحمص في الماء مع بيكينغ صودا لمدة 8 ساعات على الأقل.
2. صفي الحمص وضعيه في قدر الضغط مع 3 أكواب من الماء وملعقة صغيرة من الملح. اطهيه لمدة 10 دقائق.
3. في مقلاة، احمري بذور الكزبرة والكمون والفلفل والقرفة والقرفة السوداء والمسك والشمر والكمون الشاه والفلفل الحار المجفف. اطحنها لتصبح مسحوق الشانة ماسالا.
4. في قدر آخر، اذبي السمن وأضيفي القرفة والقرفة السوداء والورق الغار والكمون. قلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
5. أضيفي الفلفل الحار والزنجبيل والثوم والكركم وصلصة الطماطم. اطهي لمدة 5 دقائق.
6. أضيفي الحمص المطبوس وملعقة صغيرة من الملح. اطهي لمدة 10 دقائق.
7. أضيفي مسحوق الشانة ماسالا والكزبرة. اطهي لمدة 5 دقائق إضافية.
8. قدمي الشانة ماسالا ساخنة مع الأرز أو الروتي.

ملاحظات

الشانة ماسالا هي طبق شعبي في المطبخ الهندي، يتم تقديمه عادة مع الأرز أو الروتي.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.