وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات
بهل بوري
Bhel Puri
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: hebbarskitchen.com
المقادير
- فول سوداني: ½ كوب
- الحمص المحمص: ½ كوب
- البوها السميكة: ¾ كوب
- زيت: حسب الحاجة
- زيت: 2 ملعقة كبيرة
- الكركم: ½ ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار: ½ ملعقة صغيرة
- الهينج: قليل
- أوراق الكاري: قليل
- المورميرا: 4 أكواب
- مسحوق الكمون: ½ ملعقة صغيرة
- التشات ماسالا: 1 ملعقة صغيرة
- الكالا نامك: ½ ملعقة صغيرة
- الملح: ½ ملعقة صغيرة
- السكر المسحوق: 2 ملعقة كبيرة
- الآمچور: ½ ملعقة صغيرة
- البوندي الحار: ½ كوب
- السیف: ½ كوب
- الپاپدي: 10 قطعة
- خليط البهل: 2 كوب
- البصل: ½ كوب مفروم
- الطماطم: ½ كوب مفروم
- البطاطس المطبوخة: ½ كوب مكعبات
- التشات ماسالا: ½ ملعقة صغيرة
- الصلصة الخضراء: 2 ملعقة كبيرة
- الصلصة التمر هندي: 2 ملعقة كبيرة
- الفلفل الحار: 2 حبة مفرومة
- الكزبرة: 2 ملعقة كبيرة مفرومة
- الليمون: ½ حبة
طريقة التحضير
- في زيت ساخن، ضع غربال وقلي ½ كوب فول سوداني على نار هادئة حتى يصبح مقرمشًا. صفيه واتركيه جانباً.
- الآن قلي ½ كوب الحمص المحمص على نار هادئة حتى يصبح مقرمشًا. صفيه واتركيه جانباً.
- كذلك، قلي ¾ كوب البوها السميكة في زيت ساخن حتى تصبح البوها مقرمشة. صفيها واتركيها جانباً.
- في قدر كبير، سخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت. أضف ½ ملعقة صغيرة من الكركم، ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، قليل من الهينج، وقليل من أوراق الكاري.
- قلّب على نار هادئة حتى تصبح التوابل ذات رائحة عطرة.
- أضف 4 أكواب من المورميرا وقلّب حتى تصبح المورميرا مقرمشة والتوابل متجانسة.
- أطفئ النار وأضف ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون، 1 ملعقة صغيرة من التشات ماسالا، ½ ملعقة صغيرة من الكالا نامك، ½ ملعقة صغيرة من الملح، 2 ملعقة كبيرة من السكر المسحوق، و ½ ملعقة صغيرة من الآمچور.
- أضف ½ كوب من البوندي الحار، ½ كوب من السيف، اسحق 10 قطعة من الپاپدي واخلط جيدًا.
- اخلط جيدًا للتأكد من أن جميع المكونات متجانسة.
- أخيرًا، خليط البهل بوري جاهز لتقديمه كشاات.
- لتحضير شاات البهل بوري: ضع الخليط في أطباق التقديم، أضف ½ كوب من البصل المفروم، ½ كوب من الطماطم المفرومة، ½ كوب من البطاطس المطبوخة المكعبة، ½ ملعقة صغيرة من التشات ماسالا، 2 ملعقة كبيرة من الصلصة الخضراء، 2 ملعقة كبيرة من الصلصة التمر هندي، 2 حبة من الفلفل الحار المفروم، 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة، وعصير ½ حبة ليمون. اخلط جيدًا وقدم.
ملاحظات
البهل بوري هو طبق شعبي في الهند، خاصة في مومباي، ويُقدم كشاات في الأماكن العامة والشوارع.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 500 سعر حراري |
| البروتين | 12 جم |
| الدهون | 22 جم |
| الكربوهيدرات | 58 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 10 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.