وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
باينجان بهارتا
Baingan Bharta
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: hebbarskitchen.com
المقادير
- باذنجان: 400 غرام
- ثوم: 3 فصوص
- فلفل حار: 1 حبة
- زيت: 3 ملاعق كبيرة
- كمون: 1 ملعقة صغيرة
- فلفل حار مجفف: 1 حبة (مكسرة)
- زنجبيل: 1 بوصة (مقطعة)
- بصل: 1 حبة (مقطعة)
- فلفل حار كشميري: ½ ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة: 1 ملعقة صغيرة
- طماطم: 1 حبة (مقطعة)
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- غرام ماسالا: ½ ملعقة صغيرة
- كزبرة طازجة: 2 ملاعق كبيرة (مقطعة)
طريقة التحضير
- خذ باذنجان كبير الحجم واصنع 4 شقوق فيه.
- أدخل 3 فصوص ثوم وفلفل حار في كل شق.
- ادهن الباذنجان بالزيت لتسهيل تقشيره بعد الشواء.
- شوي الباذنجان على الموقد مع تقليب متكرر حتى يصبح داكن اللون ونضج بالكامل من الداخل.
- اترك الباذنجان ليبرد تماماً ثم اقشره واحذف رأسه.
- اهرس الباذنجان بالشوكة واتركه جانباً.
- في قدر كبير، سخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت وقلي 1 ملعقة صغيرة من الكمون، فلفل حار مجفف، 1 بوصة من الزنجبيل، و3 فصوص ثوم.
- قلي البصل حتى يصبح أقل حجماً.
- أضف ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الكشميري، 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وقلي حتى تصبح التوابل ذات رائحة عطرة.
- أضف الطماطم وقلي حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.
- أضف الباذنجان المشوي والمهرس، 1 ملعقة صغيرة من الملح، واخلط لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات.
- أضف ½ ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا و2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة، واخلط جيداً.
- قدم الباينجان بهارتا ساخناً مع الفلاكا أو الأرز.
ملاحظات
الباينجان بهارتا هو طبق شعبي في الهند، يتميز بنكهاته الغنية والدخانية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 110 سعر حراري |
| البروتين | 2 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.