وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
غودغ (غودغ يوجياكارتا)
Gudeg (Yogyakarta Gudeg)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 2 ساعات · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: whattocooktoday.com
المقادير
- زيت طهي: 1 ملعقة كبيرة
- أوراق الغار: 4 أوراق
- فخذ دجاج مع العظم: 4 قطع
- ثمار الجاكرفت الشابة: 700 غرام (علبة)
- العدس الأحمر: 120 مل (منقوع لمدة 4 ساعات)
- حليب جوز الهند: 1.5 لتر
- كيس شاي أسود: 1 كيس
- سكر النخيل: 50 غرام
- ملح: قليل
- بيض مسلوق: 4 حبات
- ثوم: 4 فصوص
- حبة الكزبرة: 1 ملعقة صغيرة
- جوز الشمع: 8 حبات
- بصل: 3 حبات
- زنجبيل: 1 سم
- القرنفل الهندي: 2 سم
طريقة التحضير
- ضع جميع مكونات التوابل المطحونة في معالج الطعام واعصها حتى تصبح معجونًا. أضف قليلًا من الماء إذا لزم الأمر.
- سخن قدرًا كبيرًا أو قدرًا هولنديًا مع الزيت. أضف المعجون والورق الغار وقلّب حتى يصبح رائحته عطرة، لمدة حوالي 5 دقائق.
- أضف الدجاج، الجاكرفت، والعدس الأحمر واخلط جيدًا. صب الحليب النخيل، كيس الشاي، الملح، وسكر النخيل. اتركه يغلي ثم خفف النار وغطِّه واتركه يطهى لمدة ساعة.
- أزل الغطاء وأضف البيض المسلوق واتركه يطهى لمدة ساعة أخرى حتى يصبح الجاكرفت ناعمًا ويمكن تفتيته بسهولة بالشوكة. يجب أن يكون العدس ناعمًا والدجاج يكاد يسقط من العظام. يجب أن تكون السوائل قد امتصت تقريبًا والبيض ملون باللون البني.
ملاحظات
غودغ هو طبق تقليدي من يوجياكارتا في إندونيسيا، يتم تقديمه عادة مع الأرز والسمبال.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 900 سعر حراري |
| البروتين | 30 جم |
| الدهون | 65 جم |
| الكربوهيدرات | 40 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 18 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $19.05 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.