وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
أوراق الشمندر المطحونة بالحليب النباتي
Stewed Pounded Cassava Leaves in Coconut Milk (Daun Ubi Tumbuk)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: whattocooktoday.com
المقادير
- أوراق الشمندر: 200 غرام
- باذنجان بياض: 100 غرام
- براعم الزنجبيل الشائع: 1 حبة
- الأنشوفي الصغير: 3 ملاعق كبيرة
- زيت الطهي: 4 ملاعق كبيرة
- أوراق الليمون الكافير: 4 أوراق
- الماء: 400 مل
- الحليب النباتي الكثيف: 500 مل
- البصل: 6 حبات
- الثوم: 3 فصوص
- الفلفل الأحمر: 8 حبات
- الزنجبيل: 1 بوصة
- الكركم: 1 بوصة أو 1 ملعقة كبيرة مسحوق
- العسلة: 1 حبة (الجزء الأبيض فقط)
- السكر: 1 ملعقة كبيرة
- الملح: 2 ملاعق صغيرة (أو حسب الرغبة)
- مسحوق الدجاج (اختياري): 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- اغسل أوراق الشمندر وقطعها إلى قطع صغيرة.
- اغسل الباذنجان البياض وقطعه إلى نصفين.
- اذا استخدمت الجمبري المجفف بدلاً من الأنشوفي، اغسله وانقعه في الماء الدافئ حتى يصبح ناعماً، ثم اقطعه ناعماً واتركه جانباً.
- في وعاء، اخلط البصل، الثوم، الفلفل الأحمر، الزنجبيل، والكركم، ثم اطحنها حتى تصبح ناعمة.
- سخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضف التوابل المطحونة وقلّب لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- أضف أوراق الليمون الكافير، البراعم الزنجبيلية، والعسلة، وقلّب لمدة دقيقة.
- أضف الماء واتركه يغلي، ثم أضف أوراق الشمندر والباذنجان البياض والأنشوفي (أو الجمبري المجفف)، وقلّب.
- أضف الحليب النباتي الكثيف، السكر، والملح (ومسحوق الدجاج إذا كنت ترغب في ذلك)، واترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح الأوراق ناعمة.
- قدم الطبق ساخناً.
ملاحظات
الداون أبي تومبوك هو طبق تقليدي إندونيسي يتم تقديمه عادة كجزء من وجبة الغداء أو العشاء.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 330 سعر حراري |
| البروتين | 6 جم |
| الدهون | 28 جم |
| الكربوهيدرات | 15 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.75 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.