وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
البيرياني النباتي
Vegetable Biryani
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: globaltableadventure.com
المقادير
- الأرز البسمتي: 3 أكواب
- الماء: 6 أكواب
- حبات الهيل: 10 حبات
- عود القرفة: 1 عود
- القرنفل: 6 حبات
- أوراق الغار: 2 ورقة
- الملح: 1 ملعقة كبيرة
- السمن: 1/3 كوب
- البصل: 1 بصلة (مقطعة رفيعًا)
- البطاطس: 9 حبات صغيرة
- القرنبيط: رأس (مقطعة إلى قطع)
- الجزر: 6 حبات (مقطعة إلى قطع كبيرة)
- البصل: 1 بصلة (مفرومة)
- الزنجبيل: 1 ملعقة صغيرة (مبشورة)
- الثوم: 2 ملعقة صغيرة (مبشورة)
- الفلفل الأخضر: 1-3 حبات (مقطعة طوليًا)
- مسحوق الفلفل الحار: 1 ملعقة صغيرة
- الكزبرة المطحونة: 1 ملعقة صغيرة
- الكمون المطحون: 1 ملعقة صغيرة
- الكركم المطحون: 1 ملعقة صغيرة
- الطماطم: 1 حبة (مقطعة)
- الزبادي: 2 ملعقة كبيرة
- الزبيب: 1/2 كوب
- ماء الورد: 2 ملعقة صغيرة
- السمن (مذاب): 1/4 كوب (اختياري)
- اللوز المقطع: كمية
- الكزبرة الطازجة: كمية (مقطعة)
طريقة التحضير
- اغسل الأرز البسمتي تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. اغمر الأرز في وعاء ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
- أثناء نقع الأرز، ضع 6 أكواب من الماء في قدر مع التوابل الكاملة والملح. غطِ القدر وأدخله على نار هادئة حتى يغلي.
- بعد 30 دقيقة، ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء. صفي الأرز وأضفه إلى القدر. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق. صفي الأرز وفرده في طبق كبير لوقف الطهي.
- في قدر كبير ذو قاعدة ثقيلة، سخن السمن وقلي البصل المقطع رفيعًا حتى يصبح بنيًا غامقًا. ارفع البصل المقلِّى على ورق مطبخ واتركه جانباً.
- قلي البطاطس، القرنبيط، والجزر في السمن المتبقي حتى يصبحوا بنيين من جميع الجوانب. ارفعهم واتركهم جانباً.
- في نفس القدر، قلي البصل المفروم والطماطم حتى يصبحوا ناعمين. أضف الثوم، الزنجبيل، الفلفل الأخضر، والتوابل. اخلط حتى يصبح الخليط عطريًا. اتركه يبرد قليلاً ثم أضف الزبادي. أضف الخضروات المقطعة واخلطها جيدًا.
- فرِّغ التمر في القدر فوق الخضروات، ثم أضف الأرز المطبوخ جزئيًا. املس السطح ورش ماء الورد. أضف السمن المذاب إذا أردت بيرياني أكثر إثارة. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- تأكد من أن الأرز قد نضج كما تريد. صب الخليط في طبق تقديم كبير، واخلط المكونات برفق. زين الطبق بالبصل المقلِّى، اللوز المقطع، والكزبرة.
ملاحظات
البيرياني هو طبق شعبي في إندونيسيا، حيث يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والعائلية. يتميز بخلطة التوابل الغنية والخضروات الطازجة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 820 سعر حراري |
| البروتين | 15 جم |
| الدهون | 26 جم |
| الكربوهيدرات | 135 جم |
| الألياف | 10 جم |
| السكريات | 20 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $15.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.