وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

أيام بيتوتوبالي

Ayam Betutu Bali

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة و30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: whattocooktoday.com

المقادير

• دجاجة كاملة: 1.8 كغ
• أوراق الشمندر: 300 غ
• بصل: 15 حبة
• جوز القلب: 5 حبات
• صامبال أويلك: 2 ملعقة كبيرة
• فلفل حار تايلندي: 5 حبات
• ثوم: 7 فصوص
• زنجبيل طازج: 1 بوصة
• جذر الكنكور: 1 بوصة
• كركم طازج: 1 بوصة
• جذور الجالانجال: 1 بوصة
• كمون مطحون: 1 ملعقة صغيرة
• تراسي: 1 ملعقة صغيرة
• أوراق الليمون الكافير: 5 أوراق
• زيت جوز الهند: 1 ملعقة كبيرة
• عشب الليمون: 1 حبة
• فلفل أبيض مطحون: 1/4 ملعقة صغيرة
• ملح: 1 ملعقة صغيرة
• سكر جوز الهند: 2 ملعقة صغيرة
• عصير الليمون: عصير حبة واحدة
• أوراق الموز: حسب الحاجة
• ورق الألمنيوم: حسب الحاجة
• صامبال ماتاه: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. أعد صنع المعجون من التوابل: اخلط البصل، جوز القلب، الصامبال، الفلفل الحار، الثوم، الزنجبيل، جذر الكنكور، الكركم، الجالانجال، الكمون، التراسي، أوراق الليمون الكافير، زيت جوز الهند، عشب الليمون، الفلفل الأبيض، الملح، سكر جوز الهند، وعصير الليمون في محضرة طعام حتى يصبح ناعماً.
2. قم بطهي الخضروات: اقلي البصل في زيت جوز الهند حتى يصبح ذهبياً، ثم أضف المعجون من التوابل وقلّب لمدة 5 دقائق.
3. املأ الدجاجة بالخضروات: ضع أوراق الشمندر والخضروات المطبوخة داخل تجويف الدجاجة.
4. لف الدجاجة وقم بتتبيلها: غلف الدجاجة بأوراق الموز ثم بورق الألمنيوم، واتركها تتبّل لمدة 30 دقيقة.
5. إذا كنت تستخدم طباخ الضغط: ضع الدجاجة في الطباخ وأضف كوبين من الماء. اضبط الضغط العالي لمدة 40 دقيقة.
6. إذا كنت تفضل الشوي: ضع الدجاجة في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية وشويها لمدة 1 ساعة و30 دقيقة.
7. قدم الدجاجة مع صامبال ماتاه حسب الرغبة.

ملاحظات

أيام بيتوتوبالي هو طبق تقليدي من بالي، إندونيسيا، يتميز بنكهات حارة وعطرية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.