وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

الدجاج المقلِّى كالاسان

Ayam Goreng Kalasan

التحضير: 30 دقيقة + 24 ساعة تتبيل · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: recipetineats.com

المقادير

• فخذ الدجاج وساق الدجاج: 1.25 كجم / 2.5 رطل
• بذور الكزبرة: 2 ملعقة صغيرة
• بذور الكمون: 2 ملعقة صغيرة
• بذور الشمر: 1 ملعقة صغيرة
• ثوم: 3 حبات
• زنجبيل: 1 ملعقة كبيرة
• الجنسنج الهندي: 1 ملعقة كبيرة
• مسحوق الكاري: 1.5 ملعقة صغيرة
• العسل: 1 حبة (الجزء الأبيض فقط)
• مسحوق الزعفران: 1 ملعقة صغيرة
• البصل الصغير: 2 حبات
• ملح طهي: 1.5 ملعقة صغيرة (أو 1 ملعقة صغيرة من الملح العادي)
• مسحوق الفلفل الحار: 1/2 ملعقة صغيرة (ضبط حسب الرغبة)
• سكر بني: 2 ملعقة صغيرة
• حليب جوز الهند: 7 ملعقة كبيرة (الكامل الدسم أفضل!)
• النشا: 1/2 كوب
• زيت نباتي أو زيت الكانولا: 1.75 لتر / كوب
• ثوم مفروم: 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أحمر كبير: 1 ملعقة كبيرة (مقطع ومخلوط)
• البصل الأخضر: 1 ملعقة كبيرة (مقطع)
• ملح: قليل
• الكزبرة: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. قم بتحميص البهارات في مقلاة صغيرة على نار متوسطة (بدون زيت) لمدة 2 دقيقة أو حتى تصبح البهارات ذات رائحة عطرة. انقل البهارات إلى الخلاط أو وعاء عميق يناسب الخلاط اليدوي.
2. أضف باقي مكونات التتبيلة إلى الخلاط وقم بخلطها حتى تصبح ناعمة.
3. صب التتبيلة على الدجاج في كيس بلاستيكي أو وعاء. قم بتوزيع التتبيلة على الدجاج جيدًا، ثم اتركه يتبّل في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ويمكن أن يصل إلى 48 ساعة.
4. قبل الطهي، قم بتحضير الدجاج للقلي. اغمس الدجاج في النشا وقم بخلطه جيدًا.
5. سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. قم بقلي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، لمدة 5-7 دقائق لكل جانب.
6. قم بتصفية الدجاج المقلِّى على ورق المطبخ. قم بتقديمه ساخنًا مع الكزبرة المفرومة كزينة.

ملاحظات

الدجاج المقلِّى كالاسان هو طبق تقليدي من إندونيسيا، يتميز بنكهته الغنية والكريمية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.