وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

الأسام بيداس (الأسام بيداس السمك)

Asam Pedas (Spicy Tamarind Fish Stew)

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: whattocooktoday.com

المقادير

• سمك التونة الماكريل: 700 جرام
• ملح: 1/2 ملعقة صغيرة
• كتلة تمر هندي بدون بذور: 1/2 كوب
• ماء: 360 مل
• زيت طهي: 2 ملعقة كبيرة
• بصل: 10 حبات
• ثوم: 8 فصوص
• زنجبيل: قطعة بحجم الإبهام
• جوز هندي: 5 حبات
• صويا حارة: 5 ملاعق كبيرة
• حبة كمون: 1/2 ملعقة صغيرة
• ماء: 120 مل
• كركم مطحون: 2 ملاعق صغيرة
• جذور الكوراندار: 1 ملعقة كبيرة
• عشب الليمون: ساق واحدة
• أوراق الغار: 3 أوراق
• أوراق الليمون الكافير: 3 أوراق
• طماطم: طماطم كبيرة واحدة (مقطعة إلى أرباع)
• قرنفل: 10 قطع
• أناناس: 1 كوب مكعبات
• سكر: 1 ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
• ملح: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. أعد السمك: قم بتنظيف السمك وتقسيمه إلى قطع كبيرة. اغسله جيدًا بالماء واتركه يجف.
2. أعد عصير التمر الهندي: ضع كتلة التمر الهندي في وعاء وصب عليها 360 مل من الماء. ادعكها جيدًا حتى تذوب، ثم صفي العصير.
3. اطحن المكونات: اطحن البصل، الثوم، الزنجبيل، جوز الهند، الصويا الحارة، حبة الكمون، الكركم المطحون، وجذور الكوراندار في الخلاط حتى تصبح معجونًا ناعمًا.
4. طهي: في قدر كبير، سخن الزيت على نار متوسطة. أضف المعجون المطحون وقلبه لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا. أضف عصير التمر الهندي، الماء، عشب الليمون، أوراق الغار، وأوراق الليمون الكافير. اترك الخليط يغلي ثم خفف النار واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة.
5. أضف الطماطم، القرنفل، الأناناس، والسكر. اترك الخليط يغلي مرة أخرى ثم خفف النار واتركه يطهى لمدة 10 دقائق.
6. أضف السمك واتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح السمك ناضجًا. أضف الملح حسب الرغبة.
7. قدم الأسام بيداس ساخنًا مع الأرز الأبيض.

ملاحظات

الأسام بيداس هو طبق شعبي في إندونيسيا، يتميز بنكه الحامض والحار. يتم تقديمه عادة مع الأرز الأبيض.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.