وصفات د. فاطمة القاوقجي › مخبوزات
التسوركي اليوناني
Greek Tsoureki
التحضير: 4 ساعات و 20 دقيقة · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: allrecipes.com
المقادير
- خمير جاف نشط: 2 حزمات (0.25 أوقية لكل حزمة)
- ماء دافئ: 0.25 كوب (43 درجة مئوية)
- دقيق القمح: 6.25 كوب، مقسم
- زبدة: 0.5 كوب
- دهون نباتية: 0.25 كوب
- مسحوق الماستيك: 1 ملعقة صغيرة
- حليب: 1 كوب
- سكر أبيض: 1 كوب
- ملح: 0.5 ملعقة صغيرة
- بيض: 4 بيضات، 3 منها مخفوقة وواحدة للدهن
- جوز مقطع: 0.5 كوب
- ماء في درجة حرارة الغرفة: 0.5 كوب
- بيض ملون أحمر: 2 بيضة
- بذور السمسم: 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- أضف الخمير إلى وعاء صغير، وأضف الماء الدافئ وربع كوب من الدقيق. اخلط، غطِّ بالمناشف الرطبة، واتركه في مكان دافئ حتى يصبح مليئًا بالفقاعات، لمدة حوالي 2.5 ساعة.
- امزج الزبدة، الدهون النباتية، والماستيك في قدر على نار هادئة.
- امزج الحليب والسكر في قدر آخر على نار هادئة حتى يذوب السكر ويصبح المزيج دافئًا. ارفعه من النار.
- أضف 2 كوب من الدقيق إلى خليط الزبدة واخلط جيدًا. أضف الملح، ثم اخلط خليط الخمير. أضف 2 كوب آخر من الدقيق واخلط جيدًا. أضف البيض المخفوق ببطء. أضف خليط الحليب وكوب من الدقيق واخلط جيدًا. أضف الماء في درجة حرارة الغرفة والكوب الأخير من الدقيق واخلط حتى لا يصبح العجين لزجًا.
- عجن العجين على سطح مغطى بالدقيق لمدة 20 دقيقة باستخدام اليدين المغطاة بالدقيق. شكّل العجين إلى كرة. غطِّ بالمناشف الرطبة واتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، لمدة حوالي 2 ساعة.
- سخن الفرن إلى 165 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). دهن صفيحتين للخبز.
- قسّم العجين إلى قطعتين وفصل كل قطعة إلى 3 خيوط. انسج كل 3 خيوط معًا لتشكيل 2 خبزة مجدولة. ضع الخبز على الصفيح. ضع البيض الملون الأحمر بين الخيوط. ادهن العجين بالبيضة المخفوقة. رش الأعلى بالجوز المقطع وبذور السمسم.
- اخبز في الفرن المحمى حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة حوالي 25 دقيقة.
ملاحظات
التسوركي هو خبز تقليدي يُصنع في اليونان خلال عيد الفصح. يتميز بطعمه الحلو وملمسه الناعم، ويُزين عادة بالبيض الملون الأحمر.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 16 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 370 سعر حراري |
| البروتين | 9 جم |
| الدهون | 15 جم |
| الكربوهيدرات | 50 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 15 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.80 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.