وصفات د. فاطمة القاوقجي › مخبوزات
كعكة التوابل الفرنسية (بان دبيس)
Pain d'épices (gâteau)
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 40-50 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: madaboutmacarons.com
المقادير
- الماء: 9 أونصات سائلة / 1 كوب (250 مل)
- العسل: 9 أونصات / 2/3 كوب (250 غ)
- قرون الهيل: 4 قرون
- القرنفل: 2 حبة
- يانسون نجمي: 2 زهرة
- سكر القصب: 3.5 أونصة / ½ كوب (100 غ)
- الزبدة غير المملحة: 5.5 أونصة / 2/3 كوب (150 غ)
- دقيق الجاودار: 9 أونصات / 2 كوب (250 غ)
- البيكنج بودر: 2 ملعقة صغيرة
- الملح: رشة جيدة
- خلطة توابل كعك الزنجبيل: 1½ ملعقة صغيرة
- فواكه مسكّرة: 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- ادهن القالب بالزبدة وسخن الفرن على درجة 180 مئوية (360 فهرنهايت، 160 مئوية للفرن المروحي، غاز 4).
- اغلِ الماء والعسل والسكر والتوابل الكاملة معًا في قدر حتى يذوب كل شيء. بعد أن يذوب كل شيء، أذب الزبدة فيه. أطفئ النار واترك التوابل تنقع في الخليط لمدة 5 دقائق. أخرج القرنفل واليانسون النجمي لتزيين الكعكة بهما في النهاية.
- في وعاء، اخلط دقيق الجاودار والبيكنج بودر والملح والتوابل المطحونة. أضف خليط العسل الدافئ تدريجيًا واخفق أو حرّك حتى يصبح الخليط ناعمًا. سيكون الخليط سائلًا إلى حد ما.
- صب الخليط في القالب حتى يملأ 3/4 من حجمه. اخبز لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح لون الكعك بنياً داكناً. يجب أن يكون مركز الكعك صلباً ومروناً؛ يجب أن يخرج العود نظيفاً أو مع بقايا رطبة قليلة.
- اترك الكعكة في القالب لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تبرد قليلًا، ثم اقلبها على شبكة تبريد. زيّنها بالفواكه المسكّرة واليانسون النجمي المتبقي.
ملاحظات
بان ديبيس كعكة توابل فرنسية تقليدية تتميز بنكهاتها العطرية الدافئة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 480 سعر حراري |
| البروتين | 5 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 82 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 48 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $10.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.