وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
غراتان دوفينوا
Gratin Dauphinois
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: madaboutmacarons.com
المقادير
- بطاطس: 750 جرام (1 رطل 10 أوقية)
- ثوم: 2-3 فصوص (مقطعة ناعماً)
- حليب كامل الدسم: 275 مل (10 أوقية سائلة / 1 كوب)
- كريمة خفق: 150 مل (5.5 أوقية سائلة / 0.6 كوب)
- جوزة الطيب: 1/4 ملعقة صغيرة (مطحونة أو مبشورة طازجة)
- ملح وفلفل أسود مطحون: حسب الرغبة
- زعتر طازج: 1/2 ملعقة صغيرة
- زبدة: قطعة صغيرة (لدهن الصينية)
- جبن إمانتال أو جرويير: 100 جرام (3.5 أوقية/ 1 كوب) (مبشور ناعمًا) (اختياري)
طريقة التحضير
- قشّر البطاطس (مع أن ذلك ليس ضروريًا دائمًا، فيمكن تنظيفها وترك قشرها)، ثم اغسلها وجففها بورق المطبخ. قطّعها إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان (3 ملم) إما باليد أو بالماندولين (احذر على أصابعك!) أو بملحق التقطيع في محضّرة الطعام.
- سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) (170 درجة مئوية للفرن المروحي / غاز 5).
- سخن الحليب والكريمة والثوم في قدر متوسط الحجم حتى يغلي. خفف النار، أضف جوزة الطيب، الملح والفلفل، ثم أضف شرائح البطاطس.
- اطهِ الخليط لمدة 5 دقائق، قلب الشرائح بملعقة لضمان تغطيتها جيداً بالحليب الكريمي. إذا كنت تضيف الجبن، أضفه في القدر هنا أو رشه في النهاية على الوجه.
- ادهن صينية الخبز بالزبدة. ضع خليط البطاطس في الصينية ووزّعه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة.
- اخبزها لمدة 45 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
ملاحظات
الغراتان دوفينوا طبق فرنسي تقليدي من منطقة دوفينيه، يتكون من شرائح بطاطس رقيقة مطهوة في الحليب وكريمة الخفق، ومتبَّلة بجوزة الطيب والثوم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 330 سعر حراري |
| البروتين | 7 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 5 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.