وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

بطاطس فوندان

Fondant Potatoes

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: recipetineats.com

المقادير

• بطاطس كبيرة نشوية: 4 حبات (400 جرام / 14 أوقية لكل حبة)
• ملح طهي: 3/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود: 1/2 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون بكر: 2 ملعقة كبيرة
• زبدة غير مملحة: 3 ملاعق كبيرة (50 جرام)
• أغصان الزعتر: 6 أغصان
• مرق دجاج: 1 كوب (منخفض الصوديوم أو نباتي)

طريقة التحضير

1. سخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت) أو 180 درجة مئوية للفرن المروحي.
2. اقطع كل حبة بطاطا إلى أسطوانات بقطر حوالي 6 سم وارتفاع 7 سم. ثم قطعها نصفين لتحصل على 8 أسطوانات قصيرة بارتفاع 3.5 سم.
3. جفف البطاطا وضعها في وعاء كبير. اخلطها مع نصف كمية الزيت وكل الملح والفلفل.
4. في مقلاة سميكة القاعدة تتحمل حرارة الفرن، سخّن الزيت المتبقي على نار متوسطة عالية. ضع البطاطا واطهُ كل جانب لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا.
5. أضف الزبدة والزعتر. بعد أن تذوب الزبدة، اسقِ البطاطا بها بالملعقة. أضف المرق واتركه يغلي، ثم انقل المقلاة إلى الفرن واخبزها لمدة 30 دقيقة حتى تطرى البطاطا، مع سقيها بالزبدة مرة واحدة بعد 15 دقيقة.
6. اسقِ البطاطا بالزبدة مرة أخيرة ثم قدّمها! ولتقديمها على طريقة المطاعم، قدّمها مع ستيك اللحم البقري وصلصة البيرنيز والبازلاء بالزبدة.

ملاحظات

بطاطس الفوندان طبق فرنسي تقليدي يُطهى في الفرن ويُقدَّم طبقًا جانبيًا مع اللحوم، وتتميز بداخلها الطري الكريمي وخارجها الذهبي المقرمش.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.