وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
فلاميش (فطيرة الكرّاث الفرنسية)
Flamiche (French Leek Pie)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: madaboutmacarons.com
المقادير
- دقيق أبيض: 350 غرام (12 أوقية/ 3 أكواب)
- زبدة: 175 غرام (6 أوقية/ ¾ كوب) (طرية)
- ملح البحر: رشة
- حليب: 7 ملاعق كبيرة
- مسحوق الكاري: 1/2 ملعقة صغيرة
- كرّاث: 900 غرام (2 رطل) (حوالي 4-5 متوسطة) (مقطعة)
- زبدة: 40 غرام (1.5 أوقية/ 3 ملاعق كبيرة)
- صفار البيض: 4 (3 للحشو و1 للدهن)
- كريمة فرنسية (كريم فريش): 200 غرام (7 أوقية/ ¾ كوب) بنسبة دهون 12% (أو كريمة خفق/زبادي يوناني سادة)
- جوزة الطيب المبشورة: 1/4 ملعقة صغيرة
- ملح البحر وفلفل أسود: رشة
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والزبدة والملح حتى تصبح المكونات مثل الرمل.
- أضيفي الحليب تدريجياً واخلطي حتى تصبح العجينة متماسكة.
- غطي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- في مقلاة كبيرة، أذيبي الزبدة وشوّحي الكرّاث حتى يصبح طريًا وذهبيًا.
- أضيفي مسحوق الكاري وقلبي لمدة دقيقة.
- في وعاء آخر، اخلطي صفار البيض والكريمة الفرنسية وجوزة الطيب والملح والفلفل.
- أضيفي الكرّاث المطهو إلى خليط البيض والكريمة الفرنسية وقلّبي جيدًا.
- بطّني صينية الفطيرة بالعجينة وضعي الحشوة.
- غطّي الحشوة بالجزء العلوي من العجينة وأغلقي الحواف.
- ادهني العجينة بصفار البيض المتبقي.
- اخبزي الفطيرة في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- اتركي الفطيرة تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
ملاحظات
الفلاميش فطيرة تقليدية من شمال فرنسا، وتتميز باستخدام الكرّاث الفرنسي مكونًا رئيسيًا.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 520 سعر حراري |
| البروتين | 9 جم |
| الدهون | 30 جم |
| الكربوهيدرات | 55 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $12.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.