وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

كونفيه البط

Duck Confit

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 2-3 ساعات · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: recipetineats.com

المقادير

• فخذات البط: 4 قطع (250 جرام / 8 أوقية كل قطعة)
• دهون البط: 750 مل / 25 أوقية
• ملح طهي: 4 ملاعق صغيرة
• أغصان الزعتر: 1/3 كوب (معبأة خفيفة)
• أغصان المريمية: 1/3 كوب (معبأة خفيفة)
• أغصان إكليل الجبل (روزماري): 1/3 كوب (معبأة خفيفة)
• أغصان الأوريجانو: 1/3 كوب (معبأة خفيفة)
• فصوص ثوم: 6 فصوص (مهروسة بقشرها)
• بصل الشالوت: 1 حبة (مقطعة بسمك 0.7 سم / 1/3 بوصة)
• حبوب الفلفل الأسود: 1 ملعقة كبيرة
• بذور الكزبرة: 1 ملعقة كبيرة
• يانسون نجمي: 8 زهرات
• أوراق الغار: 2 ورقة
• حبات العرعر: 2 ملعقة كبيرة
• قرنفل: 8 حبات

طريقة التحضير

1. اخلطي الملح مع التوابل في وعاء. افركي فخذات البط بالخلطة من جميع الجوانب.
2. ضعي فخذات البط في وعاء عميق، وغطيها بالتوابل. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
3. بعد 24 ساعة، اغسلي فخذات البط بالماء البارد، وجففيها جيدًا.
4. ضعي فخذات البط في صينية خبز، وأضيفي الدهون والتوابل. غطي الصينية بورق الألمنيوم.
5. ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) واتركيها لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا.
6. أخرجي الصينية من الفرن، واتركي فخذات البط تبرد قليلًا. صفّي الدهون واحفظيها في وعاء محكم الإغلاق.
7. ضعي فخذات البط في وعاء عميق، وغطيها بالدهون المصفاة. احفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
8. لتقديم الكونفيه، حمّري فخذات البط في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (392 درجة فهرنهايت) لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشًا.

ملاحظات

كونفيه البط هو طبق تقليدي فرنسي يتميز بطهي البط ببطء في الدهون. يتم تقديمه عادة مع البطاطس المهروسة أو الخضروات المشوية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.