وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات

كاليماري مع صلصة التزاتزيكي

Calamari with Tzatziki

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: internationalcuisine.com

المقادير

• ثوم: 2 فص صغير، مفروم ناعمًا
• زيت زيتون: 1 ملعقة كبيرة
• خيار: خيار صغير
• زبادي: 250 جرام
• نعناع مجفف: 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة
• حبار: 1 رطل (450 جرام)
• دقيق: وعاء كبير ممتلئ
• زيت نباتي أو زيت زيتون: كمية كافية (1 بوصة على الأقل في المقلاة)
• عصير ليمون طازج: حسب الرغبة
• ملح وفلفل وأوريجانو يوناني مجفف: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. أضف الثوم إلى زيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم.
2. قطّع الخيار الصغير إلى شرائح رفيعة، ثم صفّه لمدة 15 دقيقة على الأقل. رش قليلًا من الملح فوق شرائح الخيار لتساعده على إخراج السوائل الزائدة.
3. أضف الزبادي والخيار والنعناع وعصير الليمون والملح والفلفل إلى الثوم وزيت الزيتون. اخلط المكونات جيدًا. إذا بدا المزيج سائلًا، أضف قليلًا من الزبادي.
4. نظّف الحبار واقطع أجسامه إلى حلقات بعرض 1 بوصة تقريبًا (2.5 سم)، أو اتركها كاملة إذا كانت صغيرة.
5. حضّر وعاءً من الدقيق. رش فيه قليلًا من الملح والفلفل واخلطهما معًا.
6. سخن الزيت على درجة حرارة عالية جدًا.
7. اغمس قطعة من الحبار في الدقيق وتأكد من تغطيتها جيدًا من الخارج والداخل.
8. عندما يسخن الزيت، أضف قطع الحبار المغطاة بالدقيق، بضع قطع في كل مرة.
9. سيطهى الحبار بسرعة جدًا، حوالي دقيقة لكل قطعة صغيرة، وقد تحتاج القطع الأكبر إلى دقيقة إضافية.
10. أخرج الحبار من الزيت وضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدّمه فورًا مع صلصة التزاتزيكي.

ملاحظات

الكاليماري مع صلصة التزاتزيكي طبق شائع في مطابخ البحر المتوسط، خاصة في اليونان وقبرص.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.