وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

البويابيس (حساء السمك المرسيلي)

Bouillabaisse

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 6-8 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: en.wikibooks.org

المقادير

• سمك روبين البحر: 660 غرام
• سمك العقرب: 660 غرام
• سمك الغرنار الأحمر: 660 غرام
• سمك ثعبان البحر (الكونجر): 660 غرام
• سمك الراهب (أبو الشص): 660 غرام
• سمك جون دوري (سمك القديس بطرس): 660 غرام
• أخطبوط: 1 أخطبوط حي (اختياري)
• قنافذ البحر: 10 قنافذ بحر
• بطاطس: 1 كيلوغرام
• ثوم: 7 فصوص
• بصل: 3 بصلات
• طماطم: 5 طماطم ناضجة
• زيت زيتون: 1 كوب
• باقة أعشاب (بوكيه غارني): 1 باقة
• شمر: 1 غصن
• زعفران: 8 خيوط
• خبز قروي: 10 شرائح
• ملح: حسب الرغبة
• فلفل الكايين: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. نظف الأسماك واقطعها إلى شرائح كبيرة، مع ترك العظام.
2. سخن زيت الزيتون في قدر كبير وعميق.
3. أضف البصل مع 6 فصوص ثوم مهروسة وقطع الأخطبوط والطماطم. شوّحها على نار هادئة مع التحريك برفق لمدة 5 دقائق.
4. أضف شرائح الأسماك؛ الكبيرة أولًا ثم الصغيرة. غطّها بالماء المغلي وأضف الملح والفلفل والشمر وباقة الأعشاب والزعفران. اتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة.
5. حضّر صلصة الرويل: اهرس فصوص الثوم في الهاون حتى تصبح معجونًا، ثم أضف صفار البيض والزعفران، وأضف زيت الزيتون قليلًا قليلًا مع الخلط لتحضير مايونيز.
6. اسلق البطاطس في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة. افتح قنافذ البحر بمقص واستخرج بطارخها بملعقة صغيرة.
7. رتّب الأسماك في طبق التقديم. أضف بطارخ قنافذ البحر إلى المرق وحرّك.
8. افرك عدة شرائح من الخبز بالثوم وادهن كل شريحة بملعقة كبيرة من الرويل. ضع شريحتين على الأقل في كل وعاء تقديم.
9. أخرج الأسماك والبطاطس من المرق ورتبها على طبق كبير للتقديم.
10. صب المرق الساخن في كل وعاء يحتوي على شريحة خبز مدهونة بالرويل. قدم الأسماك والبطاطس على طبق منفصل.

ملاحظات

البويابيس طبق تقليدي من مرسيليا في جنوب فرنسا، يتميز بخليطه المتنوع من الأسماك وثمار البحر.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.