وصفات د. فاطمة القاوقجي › حشوات
الزبدة المُعَطَّرَة (نيتر كيبه)
Niter Kibbeh (Ethiopian Spiced Clarified Butter)
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 90 دقيقة · يكفي: حوالي 2 كوب
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: daringgourmet.com
المقادير
- زبدة غير مملحة: 450 جرام
- بصل أصفر مفروم: 60 مل
- ثوم مفروم: 45 مل
- زنجبيل مفروم: 30 مل
- عود قرفة: 5 سم
- حبوب فلفل أسود: 1.5 تلميذة
- حبوب الهيل الأسود: 3 حبات
- قرنفل: 3 حبات
- بذور الحلبة: 1.5 تلميذة
- بذور الكزبرة: 1.5 تلميذة
- الزعتر اليوناني: 1.5 تلميذة
- حبوب الكمون: 1.5 تلميذة
- المسك: 0.5 تلميذة
- الكركم: 0.5 تلميذة
- البسبولة (اختياري): 15 مل
- الكوسيرت (اختياري): 15 مل
طريقة التحضير
- قم بتحمير التوابل الكاملة في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة بضع دقائق حتى تصبح ذات رائحة قوية. تأكد من عدم حرق التوابل حتى لا تصبح مرّة. اتركها جانباً.
- أضف جميع المكونات إلى قدر متوسط الحجم واتركها على نار هادئة جداً. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل أو حتى 90 دقيقة. تأكد من عدم حرق الزبدة حتى لا تصبح مرّة.
- اسكب الخليط عبر قماش غربال ناعم. لا حاجة لإزالة الرغوة، سيتم إزالة كل شيء أثناء التصفية. صب النيتر كيبه في وعاء، اتركها لتبرد، ثم غطيها بإحكام. يمكن حفظها في درجة الغرفة لبضعة أسابيع، في الثلاجة لبضعة أشهر، وفي الفريزر لفترة أطول (ستكون صلبة في الثلاجة والفريزر، اتركها تعود إلى درجة الغرفة للسهولة في الاستخدام).
ملاحظات
النيتر كيبه هي زبدة مُعَطَّرَة تُستخدم في المطبخ الإثيوبي لتعزيز نكهة الأطباق.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 32 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 100 سعر حراري |
| البروتين | 0 جم |
| الدهون | 11 جم |
| الكربوهيدرات | 0 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.