وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

بيستو أندلسي

Spanish Pisto Andaluz

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: spainonafork.com

المقادير

• زيت زيتون بكر: 1/4 كوب (60 مل)
• بطاطس: 1 بطاطس متوسطة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• بصل: 1 بصل كبير
• ثوم: 3 فصوص
• فلفل أحمر: 1 فلفل أحمر كبير
• فلفل أخضر: 1 فلفل أخضر كبير
• كوسا: 1 كوسا متوسطة
• فلفل حلو مدخن إسباني: 1 ملعقة صغيرة (2.50 غرام)
• كمون مطحون: 3/4 ملعقة صغيرة (2 غرام)
• طماطم: 4 طماطم
• ملح البحر وفلفل أسود: حسب الرغبة
• بقدونس طازج: للتزيين

طريقة التحضير

1. سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضف زيت الزيتون.
2. في هذه الأثناء، قطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
3. عندما يصبح الزيت ساخنًا، أضف البطاطس المقطعة وقلّبها حتى تغطي بالزيت، ثم قلبها كل 3-4 دقائق حتى تتحمر بشكل متساوٍ.
4. بينما تتحمر البطاطس، قطع البصل والثوم بشكل خشن، وقطع الفلفل الحلو والفلفل الأخضر والكوسا بشكل ناعم، وفرم الطماطم.
5. بعد قلي البطاطس لمدة حوالي 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ارفعها من المقلاة وضعها جانباً مع الحفاظ على الزيت في المقلاة.
6. استخدم نفس المقلاة وخفف النار إلى متوسطة-منخفضة، أضف البصل والثوم والفلفل الحلو والفلفل الأخضر، وقلّبهم معًا، ثم قلبهم كل 1-2 دقائق.
7. بعد 6-8 دقائق وعندما تصبح الخضروات مطبوخة قليلاً، أضف الكوسا، وقلّبهم معًا، ثم قلبهم كل دقيقة تقريبًا.
8. عندما يصبح الكوسا مطبوخًا قليلاً، بعد حوالي 4 دقائق، أضف الفلفل الحلو المدخن والكمون، وقلّبهم بسرعة، ثم أضف الطماطم المفرومة والبطاطس المقلية، وقم بتتبيلها بالملح والفلفل، وقلّبهم معًا، ثم اتركهم يغليون لمدة 5-10 دقائق أو حتى يتكاثف الطماطم قليلاً.
9. انقل الخليط إلى طبق التقديم الكبير وزينه بالبقدونس الطازج، واستمتع!

ملاحظات

البيستو الأندلسي هو طبق تقليدي إسباني يُقدم كطبق رئيسي أو جانبي، ويتميز بمزيج من الخضروات المقلية والمحمرة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.