وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات

نوغات اللوز الإسباني

Spanish Almond Nougat - Turron de Alicante

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 8-10 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: spainonafork.com

المقادير

• لوز مقشر: 1 1/2 كوب
• عسل: 1/2 كوب
• سكر: 1/2 كوب
• بياض بيضة: 1 بياض بيضة
• زيت زيتون إسباني بكر: حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. سخن الفرن على درجة حرارة 210 درجة مئوية (410 درجة فهرنهايت) مع خيار الشواء.
2. أضف 1 1/2 كوب من اللوز المقشر إلى صينية خبز مغطاة بورق القصدير، وزع اللوز بحيث يكون في طبقة واحدة، ثم ضع الصينية في الفرن لمدة 11-12 دقيقة. ارفع اللوز من الفرن وانقله إلى وعاء.
3. احفظ بياض البيضة في وعاء واتركه عند درجة حرارة الغرفة.
4. سخن مقلاة كبيرة على نار هادئة وأضف 1/2 كوب من العسل. اطهِ العسل لمدة 15 دقيقة دون التحريك، ثم أضف 1/2 كوب من السكر واخلطه مع العسل. اطهِ لمدة 15 دقيقة أخرى مع الاستمرار في الخلط برفق دون التوقف.
5. بعد مرور 30 دقيقة من طهي العسل والسكر، ضع بياض البيض في خلاط كهربائي واخفقه على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة. استمر في طهي صلصة العسل وخلطها على نار هادئة أثناء ذلك. بمجرد تشكّل القمم الناعمة، ابدأ بإضافة صلصة الكراميل الساخنة ببطء ملعقة تلو الأخرى إلى الخلاط حتى تنتقل كل الصلصة التي في المقلاة إلى الخلاط. استمر في الخفق لمدة 3 دقائق أخرى.
6. أضف اللوز المحمص إلى وعاء النوغات واخلطه بملعقة حتى يمتزج جيدًا.
7. انقل خليط النوغات إلى صينية خبز بحجم 2 × 6 بوصات أو 3 × 8 بوصات، تأكد من تبطين الصينية بورق القصدير.
8. لديك خياران: يمكنك ترك خليط النوغات ليتماسك طوال الليل، أو يمكنك وضعه في فرن مسخن على درجة حرارة 70 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) لمدة 2 ساعات، ثم اتركه يرتاح لمدة 1-2 ساعة قبل التقديم.

ملاحظات

النوغات الإسباني، المعروف باسم تورون دي أليكانتي، هو حلوى تقليدية تُصنع في منطقة أليكانتي في إسبانيا.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.