وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات

البطاطس المقلية

French Fries

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: globaltableadventure.com

المقادير

• بطاطس روسية: 2 بطاطس كبيرة
• زيت نباتي: 1 لتر
• ملح: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. اقطع حواشي البطاطس لجعلها على شكل مستطيل. قطعها إلى شرائح بسماكة 1.27 سم. قطع كل شريحة إلى عصي.
2. انقع العصي في الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل (يمكنك تخزينها في الثلاجة طوال الليل بهذه الطريقة). بدلاً من ذلك، اشطف البطاطس تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. الهدف هو التخلص من النشا الزائد الذي يجعل العصي تلتصق ببعضها.
3. جفف البطاطس بمنشفة جيداً قبل القلي.
4. سخن الزيت إلى 160 درجة مئوية. اقلي العصي بالدفعة (حوالي حفنة في كل مرة) لمدة 5 دقائق، أو حتى تصبح مطبوخة ولكن غير بنية. تأكد من تسخين الزيت بين الدفعات. صفي العصي فوق صينية.
5. اترك العصي لمدة 30 دقيقة.
6. سخن الزيت إلى 190 درجة مئوية. اقلي العصي حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 2-4 دقائق. صفي العصي فوق صينية.
7. رش العصي بالملح وقدمها فوراً.

ملاحظات

البطاطس المقلية طبق شعبي في إسبانيا، وتُعرف باسم 'البطاطس الفرنسية' أو 'بابّاس فريتاس'.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.