وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

شوربة الثوم الباسكية (زورروكوتونا)

Basque Garlic Soup (Zurrukutuna)

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: spainonafork.com

المقادير

• زيت زيتون بكر ممتاز: 1/4 كوب (60 مل)
• خبز فرنسي: 3.5 أوقية (100 غرام)
• ثوم: 6 حبات (مقطعة رفيعًا)
• فلفل أحمر مطحون: 1/4 ملعقة صغيرة (0.625 غرام)
• فلفل حلو مدخن إسباني: 1 ملعقة صغيرة (2.50 غرام)
• طماطم: 2 حبة (مفرمة)
• مرق خضروات: 4 1/4 كوب (1 لتر)
• ورقة غار: 1 ورقة
• فيليه حبار: 8 أوقية (225 غرام)
• بيض: 2
• ملح البحر وفلفل أسود: حسب الرغبة
• بقدونس مفروم: للتزيين

طريقة التحضير

1. قطع الخبز الفرنسي إلى شرائح بسماكة 1.25 سم، ثم ضعها في صينية مغطاة بورق القصدير، وأدخلها إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح الشرائح مقرمشة قليلاً، ثم اتركها جانباً.
2. سخن قدرًا على نار متوسطة وأضف زيت الزيتون.
3. بعد دقيقتين، أضف الثوم المقطع والفلفل الأحمر المطحون، واخلط باستمرار لمدة دقيقة، ثم أضف شرائح الخبز المقرمشة واخلطها معًا لمدة 3 دقائق، ثم أضف الفلفل الحلو المدخن الإسباني واخلط بسرعة، ثم أضف الطماطم المفرمة وقلّب مع التوابل حسب الرغبة.
4. بعد 3 دقائق من إضافة الطماطم، أضف مرق الخضروات وورقة الغار، رفع درجة الحرارة إلى عالية واخلط، بمجرد أن يغلي، ضع غطاء على القدر وخفض درجة الحرارة إلى منخفضة، واخلط كل 2-3 دقائق لمساعدة قطع الخبز على التفتت.
5. بينما تغلي الشوربة، ضع فيليه الحبار على منديل ورق وامسحه جيدًا، ثم أضف الملح والفلفل وقطّعه ناعمًا، اكسر البيض في وعاء، أضف الملح واخلطه جيدًا.
6. بعد 15 دقيقة من غلي الشوربة وتفتت قطع الخبز، أخرج ورقة الغار، أضف الحبار المقطع واخلطه في الشوربة، اتركه يغلي لمدة 3 دقائق، ثم أضف البيض المخفوق ببطء مع الخلط برفق، ثم ضع غطاء على القدر وأغلق النار.
7. بعد بضع دقائق، أخرج الغطاء وانقل الشوربة إلى أطباق ضحلة، وزينها بالبقدونس المفروم، واستمتع!

ملاحظات

شوربة الثوم الباسكية (زورروكوتونا) هي طبق تقليدي من منطقة الباسك في إسبانيا، وتتميز بطعمها الغني والنكهات القوية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.