وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
الرز الأسود (أرز نغرو)
Arroz Negro (Arròs Negre)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: spainonafork.com
المقادير
- مرق السمك: 3 أكواب (710 مل)
- خيوط الزعفران: 1/4 ملعقة صغيرة (.17 غرام)
- زيت الزيتون البكر الممتاز: 1/4 كوب (60 مل)
- حبار: 1 قطعة
- بصل: 1/2 حبة
- فلفل حلو أخضر إيطالي: 1/2 حبة
- ثوم: 4 فصوص
- فلفل حلو مدخن إسباني: 1/2 ملعقة صغيرة (1.15 غرام)
- طماطم: 2 حبات
- أرز إسباني دائري: 1 كوب (220 غرام)
- حبر الحبار: .14 أوقية (4 غرام)
- بقدونس مفروم: حفنة
- ليمون: 1 حبة
- ملح البحر: رشة
- فلفل أسود: رشة
طريقة التحضير
- أضف 3 أكواب من مرح السمك إلى قدر ورشة من خيوط الزعفران وسخن على نار متوسطة.
- اقطع نصف بصلة و4 فصوص ثوم ونصف حبة فلفل حلو أخضر إيطالي واهرس 2 حبة طماطم وقطّع الحبار إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- سخن صينية باييلا على نار متوسطة وأضف 1/4 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- بعد دقيقة، أضف الملح وقطعة الحبار، واخلطها مع الزيت. بعد دقيقتين، ارفع الحبار من الصينية واتركه جانباً.
- استخدم نفس الصينية ونفس درجة الحرارة، أضف البصل والفلفل الحلو، واخلطهما مع الزيت. بعد 3 دقائق، أضف الثوم واخلط لمدة 30 ثانية، ثم أضف الفلفل الحلو المدخن الإسباني وخلط الطماطم المهرسة واخلط لمدة 3 دقائق حتى يتكاثف الصلصة.
- أضف كوب من الأرز الإسباني الدائري وحبر الحبار، وأضف الملح والفلفل الأسود واخلط لمدة دقيقتين، ثم أضف مرح السمك المعتق والحبار المطهو مسبقاً وقلب الخليط مرة واحدة لضمان توزيع المكونات بشكل متساوٍ، ولا تقلب مرة أخرى.
- بعد 8-9 دقائق من رفع درجة الحرارة، وعندما تمتص الأرز معظم المرق، خفف النار إلى متوسطة منخفضة واتركه يغلي لمدة 3-5 دقائق أو حتى يمتص المرق بالكامل، ثم ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة عالية واتركه لمدة 90 ثانية لتحقيق السكارات، ثم ارفع الصينية من النار وغطيها بمنديل واتركها لمدة 5 دقائق.
- انزع الغطاء وأضف شرائح الليمون ورشة من البقدونس المفروم، واستمتع!
ملاحظات
الرز الأسود (أرز نغرو) هو طبق تقليدي من إسبانيا، خاصة من منطقة فالنسيا. يتميز بلونه الأسود الغامق ونكهة الحبار الغنية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 420 سعر حراري |
| البروتين | 22 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 55 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $22.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.