وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

عجة المحار

Oyster Omelette

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: omnivorescookbook.com

المقادير

• مرق الدجاج: 1/2 كوب
• كاتشب: 1/4 كوب
• صلصة الصويا الخفيفة: 1 ملعقة كبيرة
• خل الأرز: 1 ملعقة كبيرة
• سكر: 1 ملعقة كبيرة
• نشا الذرة: 2 ملعقة صغيرة
• محار منزوع الصدفة: 1/2 رطل (225 غرام)
• زيت فول سوداني: 2 ملعقة كبيرة
• نشا البطاطس: 2 ملعقة صغيرة
• بيض: 3 حبات
• ملح: 1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أبيض: 1/4 ملعقة صغيرة
• بصل أخضر: 4 حبات

طريقة التحضير

1. اخلطي مكونات الصلصة في قدر على نار متوسطة منخفضة. اغلي حتى تتكاثف الصلصة.
2. أضيفي المحار إلى غربال ورشي النشا عليه بشكل متساوٍ. افركي المحار بلطف بالنشا، ثم اغسليه بالماء البارد لتنظيفه من أي شظايا قواقع أو أوساخ. صفي المحار جيدًا وامسحيه بمنديل ورقي.
3. سخني 1/2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة قطرها 9 بوصات على نار متوسطة حتى يسخن دون أن يتصاعد منه الدخان. أضيفي المحار واتركيه حتى يبيضّ لونه من الأسفل، لمدة 30 ثانية تقريبًا. اقلبيه لطهي الجانب الآخر حتى يبيضّ للتو. صفي السائل وانقلي المحار إلى طبق ليبرد قليلًا.
4. امزجي نشا البطاطس مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير حتى يذوب تمامًا.
5. اضربي البيض في وعاء كبير مع الملح والفلفل الأبيض. أضيفي خليط النشا. اخلطي حتى تذوب تمامًا. أضيفي البصل الأخضر والمحار المبرد. اخلطي مرة أخرى.
6. أضيفي ما تبقى من الزيت (1 1/2 ملعقة كبيرة) إلى المقلاة نفسها وسخنيه على نار متوسطة عالية حتى يسخن. اسكبي خليط البيض وخففي النار إلى متوسطة. اطهيها حتى يصبح لون القاع ذهبيًا. اقلبي العجة بعناية. استمري في الطهي حتى يتماسك القاع وينضج الداخل. انقليها إلى طبق تقديم كبير. قدميها ساخنة مع الصلصة كمقبلات أو طبق رئيسي.

ملاحظات

عجة المحار هي طبق شعبي في المطبخ الصيني، خاصة في جنوب الصين. يتم تقديمها عادة كمقبلات أو طبق رئيسي.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.