وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
دجاج كونغ باو
Kung Pao Chicken
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: omnivorescookbook.com
المقادير
- زيت فول سوداني: 1 ملعقة كبيرة
- فول سوداني نيئ: 1/3 كوب
- صدر دجاج: 250 غرام
- صلصة الصويا الخفيفة: 2 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة: 3 ملاعق صغيرة
- خل تشنكيانغ: 1.5 ملعقة كبيرة
- سكر: 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الثوم الحارة: 4 ملاعق كبيرة
- بصل أخضر صيني: 1/3 كوب مقطع
- خيار: 1/2 كوب مقطع
طريقة التحضير
- سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية حتى يدفأ. أضف الفول السوداني النيئ وخفف النار إلى متوسطة. قلّب من حين لآخر حتى يصبح الفول السوداني بنيًا وتفوح منه رائحة المكسرات المحمصة. انقل الفول السوداني إلى طبق مبطن بعدة طبقات من المناديل الورقية ليبرد. احتفظ بالزيت المتبقي في المقلاة لاستخدامه لاحقًا.
- قطّع صدر الدجاج إلى مكعبات بحجم 1 إلى 1.5 سم (1/2 بوصة) وانقله إلى وعاء. أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة واخلط جيدًا. أضف 2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة واخلط باليد حتى يغطي الدجاج طبقة رقيقة من النشا. اتركه جانباً.
- اخلط في وعاء صغير ما تبقى من صلصة الصويا الخفيفة (1 ملعقة كبيرة) وخل تشنكيانغ والسكر وصلصة الثوم الحارة وما تبقى من نشا الذرة (1 ملعقة صغيرة). اخلط جيدًا.
- قطّع باقي الخضروات وجهّزها.
- سخّن المقلاة غير اللاصقة نفسها مرة أخرى على نار متوسطة عالية. إذا لم يكن الزيت كافيًا لتغطية قاع المقلاة، أضف القليل منه. عندما يسخن الزيت، وزّع قطع الدجاج في المقلاة دون أن تتراكب. اتركها تُطهى دون تقليب لمدة 20 ثانية. اقلبها لطهي الجانب الآخر لمدة 20 ثانية أخرى. قلّب بضع مرات حتى تنضج جميع الأسطح وتكتسب لونًا بنيًا خفيفًا، مع بقاء الداخل نيئًا.
- أضف البصل الأخضر الصيني وقلّب بضع مرات أخرى. اخلط صلصة الكونغ باو مرة أخرى واسكبها على الدجاج. قلّب فورًا بضع مرات حتى تمتزج جيدًا وتتكاثف الصلصة، لمدة 20 ثانية. أطفئ النار. أضف الفول السوداني والخيار. قلّب مرة أخيرة ليمتزج كل شيء جيدًا. انقل كل شيء إلى طبق.
- قدّمه دافئًا فوق الأرز المطهو على البخار.
ملاحظات
دجاج الكونغ باو هو طبق شهير في المطبخ الصيني، يتميز بنكهته الحارة والحلوة والمالحة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 20 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 15 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 10 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.