وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
أرز الدجاج على طريقة هاينان
Hainanese Chicken Rice
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: omnivorescookbook.com
المقادير
- دجاجة كاملة: 2.5-3 رطل (1.1-1.4 كغ)
- زنجبيل: 1 قطعة بحجم الإبهام
- بصل أخضر: 3 حبات
- ملح البحر: 1 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم: 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الحلوة: 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة خضراء مفرومة: اختياري
- زبدة و/أو دهون الدجاج: 2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر مفروم: 3 حبات
- زنجبيل مفروم: 1 ملعقة كبيرة
- ثوم مفروم: 3 فصوص
- أرز جاسمين: 2 كوب
- مرق الدجاج: 3 أكواب
- فلفل حار تايلندي: 3 حبات
- فلفل رومي أحمر: 1/4 حبة
- بصل أبيض صغير: 1/4 حبة
- زنجبيل مفروم: 2 ملعقة كبيرة
- ثوم مفروم: 2 فصوص
- ملح: 1/2 ملعقة صغيرة
- عصير الليم (الليمون الأخضر): 1/3 كوب
- صلصة الصويا الخفيفة: 1 ملعقة كبيرة
- خل تشنكيانغ: 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل مقطع رفيعًا: 1 ملعقة كبيرة
- سكر: 1 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم: 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- اغسل الدجاجة ونظفها جيدًا. ضعها في قدر كبير مع الزنجبيل والبصل الأخضر والملح. أضف الماء حتى يغطي الدجاجة.
- غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة حتى يغلي. ثم خفف النار واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- أخرج الدجاجة من القدر واتركها تبرد قليلًا. ادهن الدجاجة بزيت السمسم واتركها تبرد تمامًا.
- في قدر آخر، أذب الزبدة ودهون الدجاج على نار متوسطة. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم والثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة.
- أضف الأرز والمرق واتركه يغلي. ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- في وعاء صغير، اخلط الفلفل الحار التايلندي والفلفل الرومي الأحمر والبصل الأبيض والزنجبيل المفروم والثوم المفروم والملح وعصير الليم وصلصة الصويا الخفيفة وخل تشنكيانغ والزنجبيل المقطع شرائح رفيعة والسكر وزيت السمسم. اخلط جيدًا.
- قدم الأرز مع الدجاج المقطع إلى قطع وصلصة الفلفل الحار على الجانب. يمكنك تزيين الطبق بالكزبرة المفرومة إذا أردت.
ملاحظات
أرز الدجاج الهيناني هو طبق شعبي في هاينان، الصين، ويُعرف بطعمه اللذيذ وطريقة طهيه التقليدية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 480 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 22 جم |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $12.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.