وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات
تارت البيض الصيني
Egg Tart (蛋撻)
التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 6-8 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: omnivorescookbook.com
المقادير
- دقيق القمح: 1 1/2 كوب + 1 كوب
- زبدة غير مملحة مبردة: 7 ملاعق كبيرة
- زبدة غير مملحة طرية: 3 ملاعق كبيرة
- سكر: 4 ملاعق كبيرة + 1/4 كوب
- ملح: 1/4 ملعقة صغيرة + رشة
- بيضة كبيرة: 1 + 4
- ماء ثلج: 1/4 كوب
- ماء ساخن: 5/6 كوب
- حليب مبخر: 1/2 كوب
- قطاعة معجنات متعرجة الحواف: 4.5 بوصة
- قالب تارت البيض: القاعدة 2 بوصة أو أكثر، والقمة 3 بوصات للحافة الداخلية و3.3 بوصة للحافة الخارجية
طريقة التحضير
- تحضير العجينة المائية: اخلطي الدقيق والزبدة المبردة والسكر والملح في وعاء. أضيفي البيضة والماء الثلجي واعجني حتى تصبح العجينة متماسكة.
- تحضير العجينة الزيتية: اخلطي الدقيق والزبدة الطرية والسكر في وعاء. أضيفي الماء الساخن واعجني حتى تصبح العجينة ناعمة.
- جمع العجينتين: قسمي العجينتين إلى كرات صغيرة وضعي كل كرة من العجينة المائية داخل كرة من العجينة الزيتية. اغلقي العجينة الزيتية حول العجينة المائية ودعيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- تحضير الحشوة: اخلطي البيض والسكر والملح والحليب المبخر في وعاء حتى تتجانس المكونات.
- تشكيل تارت البيض: اضغطي العجين في قوالب التارت واملئيها بالحشوة.
- خبز تارت البيض: ضعي القوالب في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
ملاحظات
تارت البيض حلوى شهيرة في هونغ كونغ، وتتميز بقشرتها المقرمشة وحشوتها الكريمية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 7 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 290 سعر حراري |
| البروتين | 6 جم |
| الدهون | 15 جم |
| الكربوهيدرات | 33 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 15 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.