وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

نصائح حفظ وتجميد الخضروات

Vegetable Storage & Freezing Tips

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 5 دقائق · يكفي: حسب الكمية

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• خضار طازج للتجميد (أي نوع): حسب الكمية المطلوب حفظها
• ماء مغلي مملح مضاف إليه بيكربونات (كربونات): كمية كافية لتغطية الخضار
• ماء مثلج (لصدمة التبريد): كمية كافية للتغطية
• أكياس تفريز محكمة الغلق: حسب الحاجة
• مغرفة مرق أو شوربة ساخنة (لتجميد الملوخية): 1 مغرفة لكل كمية ملوخية مفرومة
• زيت زيتون وعصير ليمون كثير (لحفظ الخرشوف): حسب الكمية
• خل أبيض (لتبريد شرائح البطاطس): قليل، يضاف لماء التبريد

طريقة التحضير

1. الحفاظ على اللون الأخضر: يُغلى الماء مع الملح والكربونات، ثم يوضع الخضار فيه لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم يُنزع فوراً ويوضع في ماء مثلج لوقف الطهو والحفاظ على لونه الأخضر الزاهي.
2. حفظ الخضار مجمداً: بعد تنظيف الخضار وغسله يوضع في الماء المغلي المملح والمضاف إليه الكربونات كما سبق، ثم يصفى فوراً في مصفاة ويُسكب عليه الماء المثلج مباشرة. يوضع بعدها في كيس، ويُضغط عليه باليد جيداً لتفريغ الهواء، ثم يُغلق ويُكتب عليه التاريخ ويحفظ في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الاستعمال يُسكب مجمداً مباشرة في الشوربة الساخنة.
3. حفظ الملوخية مجمدة: بعد غسل الملوخية وتقطيعها وخرطها، تُسكب عليها مغرفة واحدة فقط من الشوربة أو المرق، ثم تُحفظ داخل كيس محكم الغلق في الفريزر حتى الاستعمال.
4. حفظ الخرشوف في الثلاجة: يوضع الخرشوف في ماء مغلي مضاف إليه زيت زيتون وعصير ليمون كثير، ثم يُرفع ويوضع في إناء زجاجي محكم ويُحفظ في الثلاجة.
5. حفظ البطاطس مجمدة: تُقطع البطاطس شرائح متوسطة السُمك وتوضع في ماء مغلي فوق البوتاجاز لمدة 3-4 دقائق، ثم تُنشل وتوضع في ماء بارد مضاف إليه خل. بعد أن تبرد توضع في مصفاة حتى تجف تماماً ثم تُغلف في أكياس داخل الفريزر. عند القلي يجب إخراجها من الفريزر وقليها وهي مجمدة مباشرة.