وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

المقلوبة

Maqlouba (Upside-Down Eggplant, Meat and Rice)

التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 6 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• باذنجان رومي: 1 كيلو
• بصلة متوسطة مفرية: 1 بصلة متوسطة
• لحم مكعبات: 1/2 كيلو
• ملح وفلفل وحبهان مدقوق وورق لورا: حسب الرغبة
• خل: 1 ملعقة كبيرة
• أرز: 2 كوب
• فلفلة خضراء وطماطم: 1 ثمرة من كل
• مرق: 2 كوب
• زيت: حسب الحاجة للقلي

طريقة التحضير

1. يقشر الباذنجان ويقطع ويرش بالملح، ويوضع في مصفاة فوق إناء ويترك حتى ينزل ما به من الماء.
2. نحضر إناء به زيت ونضع فيه مكعبات اللحم الصغيرة، ونقلبها مع بصلة مفرية حتى يصفر اللون، ثم يتبل بالملح والفلفل والحبهان المدقوق وورق اللورا.
3. يضاف الماء والخل للإناء ويغطى ويترك على درجة حرارة هادئة حتى النضج، ثم يرفع اللحم من المرق.
4. يغسل 2 كوب من الأرز وينقع في ماء دافئ.
5. نحضر طاسة بها زيت لقلي الباذنجان ورفعه على مناديل ورقية.
6. نحضر إناء طهو ونضع في القاع شرائح الفلفل والطماطم حتى لا يلتصق الأرز في قاع الإناء.
7. نبدأ في ترتيب الإناء بوضع مقدار من الأرز وفوقه مقدار من اللحم ثم كمية من الباذنجان المقلي، ثم يكرر نفس الترتيب ثانيا، ثم يرفع على درجة حرارة هادئة حتى يتم نضج الأرز.
8. يقلب الباذنجان باللحم والأرز باحتراس في طبق التقديم.
9. يجمل بالبقدونس والصنوبر المحمر مع سلطة زبادي.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.