وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
القلقاس بالسلق والخضرة والتقلية
Taro with Swiss Chard (Qolqas bil Salq & Coriander)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).
افتح الوصفة في الموقع التفاعليالمقادير
- قلقاس بلدي مكعبات: 1 كيلو قلقاس
- سلق وخضرة طازجة: 2 حزمة سلق + حزمة كسبرة خضراء
- لحم أو دجاج مع المرق: 1 كيلو لحم أو دجاجة مسلوقة + 2 كوب مرق
- ثوم مفري للتقلية: 1 رأس ثوم كاملة مفرومة
- سمن أو زيت: 2 ملعقة سمن أو زيت
- عصير ليمون وتوابل: عصير ليمونة + ملح وفلفل وحبهان
طريقة التحضير
- تقشير وتنظيف القلقاس: يقشر القلقاس ويقطع مكعبات متوسطة وينقع في الماء الدافئ حتى تزول المادة المخاطية، ثم يشطف بالماء الجاري وعصير الليمون ويجفف تماماً.
- سلق اللحم والقلقاس: يسلق اللحم أو الدجاج مع البصل والملح والفلفل والحبهان ثم يرفع من المرق. يضاف القلقاس لحوالي 2 كوب مرق مغلي على درجة حرارة هادئة حتى يقترب من النضج.
- تحضير السلق الأخضر: تغسل حزمتان من السلق مع نزع العروق الغليظة ثم تضرب الأوراق في الكبة.
- تحمير السلق بالثوم: نحضر طاسة بها زيت أو سمن ساخن فقط ثم نضع فيه السلق حتى يغمق لونه إلى حد ما حوالي 10 دقائق. يضاف الثوم المفري ويخلط بالسلق ويقلب حتى يصفر لون الثوم ثم يهرس جيداً بالملعقة الخشب حتى يصير ناعماً مخملياً.
- إتمام الطبخة: يضاف السلق المحمر بالثوم إلى القلقاس بعد نضجه ويترك حتى يغلي على درجة حرارة هادئة لمدة 5 دقائق ليتشرب القلقاس اللون الأخضر الزمردي والنكهة المميزة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 230 سعر حراري |
| البروتين | 5 جم |
| الدهون | 7 جم |
| الكربوهيدرات | 40 جم |
| الألياف | 6 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.