وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

الملوخية المصرية الخضراء بالتقلية

Classic Egyptian Molokhia with Garlic-Coriander Taqlia

التحضير: 25 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• أوراق ملوخية طازجة مخروطة ناعم: 1 كيلو ملوخية طازجة
• مرق طيور أو لحم أو أرانب دسم: 2 كوب مرق مغلي مركز
• ثوم مفري ناعم للشوربة والتقلية: 1/2 رأس ثوم مفري ناعم
• كسبرة جافة مطحونة ناعمة: 1 ملعقة كبيرة كسبرة ناعمة
• سمن بلدي فاخر: 2 ملعقة سمن

طريقة التحضير

1. تجهيز الملوخية: بعد غسل الملوخية جيداً تقطف الأوراق وتترك لتجف تماماً على قماش قطني، ثم تفرم بمفرمة الملوخية (المخرطة) حتى تنعم.
2. إعداد المرق: بعد سلق الأرانب أو الدجاج أو اللحم في الماء والملح والفلفل والحبهان والبصلة الصحيحة وثمرة الطماطم، نرفع الطيور أو اللحوم عن المرق ونصفيه.
3. إسقاط الملوخية: نحضر إناء لطهو الملوخية ونضع به حوالي 2 كوب مرق مغلي مع قليل من الثوم المفري النيء حتى الغليان، ثم نضيف الملوخية وتهدأ درجة الحرارة مع تقليبها بالمضرب السلك حتى تتفكك وتتجانس عرق الملوخية.
4. قاعدة عدم التغطية: تترك الملوخية بدون غطاء حتى تغلي غلوتين فقط وترفع من الحرارة (تغطيتها تؤدي إلى سقوطها في القاع).
5. عمل التقلية (الطشة): يسخن السمن في طاسة التيفال ثم يضاف الثوم المفري المخلوط بالكسبرة الناعمة حتى يصفر لونه الذهبي وتفوح رائحته الزكية وترفع من الحرارة فوراً.
6. الطشة المميزة: نأخذ كبشة من الملوخية الساخنة وتضاف بسرعة إلى التقلية الساخنة في المقلاة ثم نسكبها على إناء الملوخية ونقلبها وتترك بدون غطاء حتى لا تسقط.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.