وصفات د. فاطمة القاوقجي › محشوات
محشو ورق العنب
Stuffed Grape Leaves (Mahshi Waraq Enab)
التحضير: 1 ساعة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 6-8 أفراد
من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).
افتح الوصفة في الموقع التفاعليالمقادير
- ورق عنب ناعم: 1/2 كيلو
- خلطة حشو بالأرز أو بالعصاج (انظري باب اللحوم): 1 كوب أرز أو 1/4 كيلو عصاج
- سمن: 2 ملعقة كبيرة
- ماء: قليل
- عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
- ثوم صحيح أو مقطع: 2 فص
- بصلة رفيعة ومدعوكة، وطماطم شرائح (للقاع): حسب الحاجة
طريقة التحضير
- يغسل ورق العنب مرارا في الماء البارد ثم يفرد ويرتب.
- تسلق كل مجموعة في الماء المغلي المضاف إليه قليل من الملح ويرفع باحتراس ويوضع في مصفاة.
- تقطع أعناق الورق ثم تفرد الورقة بحيث تكون الناحية الملساء للخارج.
- يوضع جزء قليل من خلطة الحشو على الورقة وتلف كالإصبع حتى تنتهي الكمية.
- يفرش قاع الإناء بطبقة بسيطة من ورق العنب غير المحشو مع شرائح بصلة رفيعة ومدعوكة بالملح والفلفل وطماطم ترانشات وقليل من الثوم المقطع والليمون.
- يرص الورق المحشو بنظام ويصب فوقه الليمون والسمن والثوم.
- يرفع الإناء على درجة حرارة هادئة مع تغطيته لمدة 3 دقائق، ثم يسكب فوقه قليل من المرق أو الماء المملح ويغطى حتى النضج.
- يقدم ومعه سلطة الزبادي.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 7 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 230 سعر حراري |
| البروتين | 4 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.