وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

الحبَار (الكاليماري)

Fried Squid (Calamari) Rings

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• حبار (سبيط): 1 كيلو
• خل: 2 ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل وكمون: حسب الرغبة
• عصير ليمون: عصير 2 ليمونة
• دقيق: 3-4 ملعقة كبيرة
• زيت للقلي: غزير

طريقة التحضير

1. التنظيف: ينظف الحبار بماء ساخن ويغسل جيداً جداً، ثم يُقلب مع الخل ويوضع في مصفاة ويترك لمدة دقيقة واحدة.
2. إذا كان الحبار كبير الحجم، يُغلى الماء ويُسقط فيه غلوة واحدة فقط ثم يُصفى.
3. يقطع الحبار حلقات أو شرائح بالطول مع تقطيع الأطراف.
4. التتبيل: يوضع في وعاء عميق ويتبل بالخل والملح والفلفل والكمون وعصير الليمونتين، ويترك لمدة ساعة على الأقل.
5. يوضع في مصفاة ليجف تماماً من الماء والتتبيلة الزائدة، ثم تُغمس الحلقات في الدقيق.
6. تقلى الحلقات في زيت غزير حتى تصفر.
7. التقديم: يقدم مع سلطة الطحينة أو صلصة البحريات البيضاء.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.