وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

الصلصة البيضاء للبحريات

White Sauce for Seafood

التحضير: 5 دقائق · الطهو: 10 دقائق · يكفي: يكفي لطاجن بحريات واحد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• دقيق: 1 ملعقة كبيرة
• سمن أو زيت: 1 ملعقة كبيرة
• لبن أو مرق: 1 كوب
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يسيح السمن أو الزيت ثم يضاف إليه الدقيق ويقلب جيداً حتى يصفر قليلا، ثم يرفع الإناء عن البوتاجاز.
2. يضاف اللبن أو المرق تدريجيا بدون حرارة مع التقليب المستمر حتى يتجانس، ثم يعاد الإناء إلى البوتاجاز على حرارة متوسطة حتى يصل القوام إلى الكثافة المطلوبة، مع مراعاة أن تظل الصلصة مائلة إلى السيولة قليلاً.
3. يتبل بالملح والفلفل.
4. تنويع بالبقدونس أو الليمون: يمكن حسب الرغبة إضافة ملعقة صغيرة بقدونس مفري أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الصلصة وهي لا تزال ساخنة.
5. تنويع بالمستردة والخل (الطريقة الأولى): يمكن أيضاً خلط ملعقة صغيرة من المستردة جيداً مع ملعقة كبيرة خل وإضافتها إلى الصلصة، ثم إعادة غليها على البوتاجاز.
6. تنويع بالمستردة والخل (الطريقة الثانية): أو يمكن إضافة ملعقة صغيرة من المستردة إلى الصلصة مباشرة وتقليبها جيداً ثم تركها لتبرد، ثم تخلط الصلصة تدريجياً بملعقة كبيرة زيت بالتبادل مع ملعقة كبيرة خل مع التقليب المستمر حتى تتجانس.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.