وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
سبيط مقلي مقرمش (كاليماري)
Crispy Fried Calamari (Squid Rings / Strips)
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4 أفراد
من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).
افتح الوصفة في الموقع التفاعليالمقادير
- سبيط (حبار / كاليماري) طازج: 1 كيلو سبيط منظف ومقطع شرائح
- خل أبيض: 2 ملعقة كبيرة خل
- عصير ليمون طازج: عصير 2 ليمونة
- كمون وملح وفلفل أسود: ملح وفلفل وكمون ناعم
- دقيق أبيض للتغليف: 3 إلى 4 ملاعق كبيرة دقيق
- زيت غزير للقلي: زيت غزير مقدوح للقلي السريع
طريقة التحضير
- التنظيف والغسل بالخل: ينظف السبيط بماء ساخن ويغسل جيداً جداً ثم يقلب مع الخل ويوضع في مصفاة ويترك لمدة دقيقة واحدة للتخلص من الرائحة والرواسب.
- السلق السريع للحجم الكبير: إذا كان السبيط كبير الحجم، يغلى الماء ويسقط فيه السبيط لمدة غلوة واحدة فقط (نصف دقيقة) ثم يصفى فوراً لمنع مطاطيته.
- التقطيع والتتبيل: تقطع كل واحدة شرائح بالطول أو حلقات مع تقطيع الأطراف. يوضع في وعاء عميق ويتبل بالملح والفلفل والكمون والليمون ويترك لمدة ساعة على الأقل.
- التجفيف والتغليف: يوضع في مصفاة ليجف تماماً من ماء التتبيلة، ثم يغمس في الدقيق حتى يتغلف جيداً.
- القلي: يقلى في زيت ساخن جداً مقدوح حتى يأخذ لوناً ذهبياً جذاباً ومقرمشاً ويرفع على مناديل ورقية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 380 سعر حراري |
| البروتين | 22 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 30 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $12.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.