وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

صيادية الجمبري (النيء والناضج بالأرز)

Shrimp Sayadia with Spiced Brown Rice

التحضير: 25 دقيقة · الطهو: 35 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• جمبري مقشر: 1 كيلو جمبري
• أرز مصري مغسول ومصفى: 1 إلى 2 كوب أرز مصري
• بصل مفروم ناعم للصيادية: 1-2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• زيت نباتي: 2 ملعقة كبيرة زيت
• ماء ساخن للأرز والمرق: 2 كوب ماء
• توابل وتزيين (ملح، فلفل، بقدونس وشرائح ليمون): ملح وفلفل + بقدونس مفروم وحلقات ليمون للتجميل

طريقة التحضير

1. تحمير بصل الصيادية البني: تحمر البصلة المفرية ناعماً في الزيت حتى يغمق لونها البني المميز للصيادية دون حرقها، ثم ترفع وتسحق جيداً لتوزيع لونها في الماء.
2. إعداد مرق الصيادية: يضاف 2 كوب من الماء في نفس الإناء وعليه ملح وفلفل ثم يضاف إليه البصل المسحوق ويترك حتى الغليان حتى يكتسب المرق اللون البني الكهرماني.
3. طريقة الجمبري النيء: يقشر الجمبري النيء ثم يضاف إلى الماء المغلي ويترك حتى ينضج نصف نضج فقط، ثم يضاف كوب الأرز المغسول والمصفى ويقلب قليلاً، ويترك الإناء مغطى على درجة حرارة منخفضة حتى تمام النضج.
4. طريقة الجمبري الناضج كطبقات (النسخة الإضافية): في حالة استخدام جمبري مطهو ومقشر مسبقاً، يسكب الأرز على الماء المغلي ويسوى نصف تسوية، ثم يضاف نصف الجمبري الناضج ويقلب معه، وعند الغرف يغرف على هيئة طبقات متبادلة مع النصف المتبقي من الجمبري في قالب كبير ثم يقلب في صحن التقديم.
5. التقديم: يغرف الأرز والصيادية في طبق التقديم ويزين بحلقات الليمون الرفيعة والبقدونس المفروم ويقدم مع سلطة الطحينة وسلطة البحر.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.