وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

السمك المشوي بالردة ودقة الخل والثوم

Egyptian Grilled Mullet (Samak Mashwi with Radda & Garlic Vinegar Doffa)

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• سمك بوري طازج: 1 إلى 1.5 كيلو سمك بوري
• ردة ناعمة (نخالة القمح للشواء): 1 كوب ردة ناعمة
• ثوم مفري للدقة والتتبيل: 1/4 رأس ثوم + 2 فص إضافي للدقة
• عصير ليمون وخل أبيض: عصير ليمون + 2 ملعقة كبيرة خل
• توابل الشواء (كمون، جوزة الطيب، كرفس، زنجبيل، قرفة): كمون، ملح، فلفل، جوزة الطيب، كرفس وزنجبيل وقرفة اختياري
• زيت نباتي أو زيت زيتون: قليل لدهن السمك

طريقة التحضير

1. ينظف السمك البوري ويجهز، ثم يتبل بالملح والكمون وجوزة الطيب والفلفل والثوم المفروم وعصير الليمون، ويدهن بقليل من الزيت ثم يغطى بالردة تماماً.
2. يشوى السمك على الصاج الساخن أو الشواية بعد رشه بالردة ودهنه بالزيت مع التقليب على الوجهين حتى يتفحم القشر الخارجي برفق وينضج اللحم.
3. تحضير دقة التتبيلة الساخنة (السر البلدي): نخلط 2 فص ثوم مفري مع الملح والكمون والخل حتى تتكون تتبيلة خفيفة متجانسة.
4. التغميس الفوري: يتبل السمك وهو ساخن جداً بعد الشوي مباشرة بوضعه في خلطة الدقة والخل والثوم أو سكبها عليه مباشرة، ثم يرفع فوراً في صحن التقديم ليمتص النكهة ويظل طرياً.
5. تنويع عطري إضافي: يمكن أيضاً تتبيل السمك المشوي بإضافة الكرفس المفروم والزنجبيل والقرفة وزيت الزيتون قبل الشوي لنكهة بحرية غنية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.