وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

السمك المقلي (بالدقيق / بالبيض والبقسماط)

Fried Fish (Flour Dusted or Breaded)

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• سمك بلطي أو زبيدي طازج: 1 إلى 2 كيلو سمك مناسب للقلي
• ثوم مفروم ناعم: 1/4 رأس ثوم مفري (حوالي 6 فصوص)
• عصير ليمون طازج: عصير 2-3 ليمونات
• كمون وملح مطحون: 1 ملعقة كبيرة كمون + ملح خفيف
• دقيق أبيض للتغليف: 1-2 كوب دقيق
• بيض وبقسماط (للنسخة البانيه): 2 بيضة مخفوقة + كوب بقسماط ناعم
• زيت نباتي للقلي: زيت مقدوح للقلي

طريقة التحضير

1. تنظيف وتجهيز السمك: يجهز السمك ويترك صحيحاً إن كان صغيراً أو يقطع جزل إن كان كبيراً، ويملح تمليحاً خفيفاً بعد عمل شقوق مائلة في الظهر.
2. التتبيل: يتبل بالكمون والملح والثوم المفروم وعصير الليمون، ويفرك داخل وخارج السمكة ويترك فترة كافية حتى يتشرب التتبيلة بالكامل.
3. طريقة القلي بالدقيق التقليدية: يغطى السمك تغطية خفيفة بالدقيق وينفض الزائد، ثم يقلى في الزيت الساخن المقدوح حتى يصير ذهبياً ومقرمشاً.
4. طريقة البيض والبقسماط المقرمشة (النسخة الإضافية): يغطى السمك خفيفاً بالدقيق أولاً، ثم يغمس في البيض المخفوق المتبل بالملح والفلفل، ثم يغلف بالبقسماط ويحمر في الزيت.
5. التقديم: يقدم السمك المقلي ساخناً مع سلطة الطحينة وسلطة الخضراء أو الصلصة البيضاء للبحريات.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.