وصفات د. فاطمة القاوقجي › سلطات

سلطة البطاطس

Potato Salad with Garlic-Lemon Dressing

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• بطاطس: 1/4 كيلو
• طماطم: 2 ثمرة
• فلفل رومي: 2 ثمرة
• عصير بصل صغير: 1 بصلة صغيرة
• ثوم مفري: 2 فص
• بقدونس مفري: قليل
• زيت: 2 ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل وكمون: حسب الرغبة
• عصير ليمون أو خل: 1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. تغسل البطاطس بقشرها جيدا.
2. تسلق البطاطس بقشرها في ماء مغلي مملح حتى تنضج مع مراعاة ألا تتهرى.
3. تقشر البطاطس وتقطع مكعبات متوسطة.
4. في طبق عميق نعمل التتبيلة بمزج الزيت مع الملح والكمون، ثم يضاف عصير البصل والثوم المفري وعصير الليمون أو الخل ويقلبوا جيدا.
5. تقطع الطماطم قطعا متوسطة وكذا الفلفل الأخضر، ويقطع البقدونس صغيرا، ثم يضافون إلى التتبيلة ويخلطون جيدا.
6. توضع مكعبات البطاطس داخل الخلطة وتقلب جيدا.
7. تدخل الثلاجة حتى موعد التقديم.
8. نصائح عامة لحفظ الخضار: يُسلق الخضار المفروم للتجميد دقيقة واحدة في ماء مغلي مملح به قليل من الكربونات ثم يصفى فورا في ماء مثلج، ثم يجفف ويعبأ في أكياس محكمة الغلق داخل الفريزر لمدة لا تتجاوز 3 أشهر (ويسكب مباشرة في الشوربة الساخنة وهو مجمد). الملوخية تحفظ بعد فرمها بغمرها بمغرفة من الشوربة قبل التجميد. الخرشوف يحفظ في الثلاجة داخل ماء مغلي به زيت زيتون وعصير ليمون كثير. شرائح البطاطس تُسلق 3-4 دقائق ثم تبرد في ماء وخل قبل تجفيفها وتجميدها، وتُقلى وهي لا تزال مجمدة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.