وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات

الكسكسي بيخنى اللحم

Steamed Couscous with Beef Stew

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• كسكسي: 1/2 كيلو
• لحم بتلو: 1/2 كيلو أو أقل
• بصل مفري غليظ: 1/2 كيلو
• طماطم مصفاة: 1/4 كيلو
• سمن: 2 ملعقة كبيرة
• ماء: قليل
• ملح وفلفل وبهار: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. نحضر إناء واسعا ومرتفع الحافة ويملأ بالماء لمنتصفه، وتوضع مصفاة فوقه وتلحم معها بطبقة من العجين (دقيق معجون بالماء)، ويرفع على درجة حرارة متوسطة حتى الغليان.
2. يوضع الكسكسي في شاشة بحجمه وتطوى أطرافها داخل المصفاة لتغطيته، ثم تغطى بغطاء الإناء، ويترك على درجة حرارة هادئة من 20 إلى 30 دقيقة.
3. ترفع الشاشة من المصفاة بحرص ويفرد الكسكسي في وعاء ويقلب بالمقصوصة لفصل الذرات بعضها عن بعض، ثم يترك ليهدأ. يرش بمقدار كوب من الماء البارد أو المرق وتفكك الذرات بخفة باليد.
4. يعاد الكسكسي إلى الشاش ويوضع في المصفاة ويغطى ويطهى ثانيا لمدة 30 دقيقة.
5. ينزع من الشاش ويوضع في الوعاء على درجة حرارة هادئة، ويضاف إليه السمن حسب الرغبة ويقلَب بالمقصوصة وهو ساخن.
6. يقدح السمن ويحمر فيه البصل، ثم يضاف اللحم المقطع مكعبات صغيرة ويحمر معه، ثم يضاف الطماطم المصفاة والملح والفلفل والبهار.
7. تترك على درجة حرارة هادئة حتى ينضج اللحم، ثم يضاف قليل من الماء حتى تغلي وتترك حتى ينضج اللحم تماما.
8. يغرف الكسكسي الساخن في طبق ويجمل باليخنى، أو يوضع اليخنى في طبق آخر.
9. بدلا من اليخنى، يقدح السمن وتوضع بعض الصلصة أو عصير الطماطم المتبلة بالملح والفلفل، ونضيف لها كمية قليلة من الماء وتترك حتى الغليان وتصير سميكة نوعا ما. تصب الصلصة في إناء صغير ويوضع مرق ساخن في سلطانية أخرى، ثم يغرف الكسكسي في الطبق ويؤكل مع المرق والصلصة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.